1、闻味道。尽量不要买哪种闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。
2、看鱼眼。尽量买鱼眼是清洗明亮、有一点鼓起的鱼。
3、看鱼鳃。尽量买鱼鳃是鲜红色的鱼。
4、看背部肌肉。尽量挑选鱼背有弹性（弯了能收回的）的鱼。
5、如果是买冷冻或冷藏的鱼肉。尽量挑那些肉质颜色还没有发暗、发黑的肉。