1、材料：茄子，猪肉馅，韭菜，鸡蛋，面粉，淀粉，葱，姜，花椒粉，盐，鸡精，酱油，花生油，香油。
2、茄子洗净，切成茄夹，葱姜切末，韭菜切碎段备用；
3、猪肉馅加盐、葱姜末、酱油、少量花生油、香油、鸡精、花椒粉、半个鸡蛋搅拌均匀，味10分钟；
4、鸡蛋一个半，少量面粉和淀粉，加适量水制成蛋粉糊；
5、将味好的肉馅放入茄夹内，沾干面粉备用；
6、茄夹挂蛋粉糊，下油锅，炸至金黄色沥油捞出。