1、炖鱼时干锅了，一定要停，最好不要炖到干锅，只要炖到有少量汤汁，并且粘稠就可以了。待锅冷却到一定程度后，打开锅盖，收汁。注意要用文火，不要干锅。
2、等鱼完全冷却再将其取出，在热的时候取出很容易将鱼弄碎，取鱼时最好将手洗干净，然后用手取出，用筷子也很容易将鱼弄碎，码放在盘中。