1、【基本食材】带鱼，姜，蒜，干辣椒，生抽，料酒，食盐，胡椒粉，白糖，食用油
2、拿出准备好的带鱼出来，将带鱼段的两面各划上几刀，这样后期带鱼可以更加入味，全部划好之后将其放入我们事先准备好的盘中待用。
3、在放有带鱼的碗中放点我们事先切好的姜丝，料酒，生抽，食盐，胡椒粉进去。用筷子不停的翻拌，将其充分的翻拌均匀，腌制10分钟的时间，然后将其放在一边待用。带鱼我们都知道是比较醒的，所以我们需要加入去腥的料，将其翻拌均匀放在一边腌制一会儿。
4、拿出适量的蒜出来，将蒜的皮剥掉，将其放在案板上面用刀拍碎，然后切成均匀的蒜末，放在一边待用。拿出适量的生姜，将生姜清洗干净，放在案板上面用刀切成姜末，切好以后把蒜末和姜末一起装入我们事先准备好的碗中，将其放在一边待用。
5、拿出一个干净的盘子，里面放入适量的淀粉进去。将我们腌制好的带鱼取出来，裹上一层淀粉，将其放在一边干净的盘子中。将我们刚才腌制好的所有带鱼全部一个一个用筷子夹着裹上淀粉。然后将其放在的盘子，放在一边待用。
6、拿出平底锅，将平底锅预热，倒入适量的食用油进去，把我们裹有淀粉的带鱼放入锅里面。开小火慢慢的煎，将带鱼的底面煎熟以后翻另外一面继续煎。两面全部都煎熟后，装入我们事先准备好的盘子中，全程大约8分钟的时间。
7、锅中留底油，放入我们事先准备好的蒜末，干辣椒进去，用铲子不停的翻炒，将其炒出香味出来。加一点生抽。陈醋，料酒，食盐，白糖，老抽进去调味，用铲子将其翻炒均匀之后。再加入适量的清水进去，把我们刚才煎好的带鱼也一起放进锅里面去。
8、带鱼放进去之后，开小火慢慢煮，让带鱼充分的吸收锅中的汤汁，两分钟时间后翻一面，继续煮。时间到关火出锅，装入我们事先准备好的盘子中就可以食用了。全程用时4分钟的时间，一道美味的带鱼就做好了，吃起来鲜香滑嫩。