1、主料：茄子200克、土豆200克、青椒50克。
2、准备大蒜，生姜，剁椒。
3、食材全部洗净，土豆切条，青椒切片，茄子用手拗断。
4、准备鱼香调料。
5、锅内油温5分热下入大蒜片和生姜片爆香。
6、倒入茄子和土豆反复煸炒至全部变色加入适量盐。
7、加入剁椒。
8、加入适量开水翻炒均匀。
9、加入鱼香调料。
10、盖上大火烧开2分钟转小火至土豆酥软。
11、打开转大火加入青椒煸炒半分钟。
12、加入鸡精煸炒均匀后熄火出锅。