1、配方：猪肉末500g，葱适量，姜适量，盐适量，酱油适量，蚝油适量，生抽适量，糖适量，十三香适量，鹌鹑蛋1个，花椒适量。
2、先制作葱姜水，将2小段葱段，2片姜和10粒花椒用热水泡好，放凉备用。
3、肉馅买3:7肥瘦最好，这是刚剁好的状态，放碗里用筷子播散。
4、分两次分别放入两勺姜葱水，按照顺时针方向搅拌，肉馅慢慢会变得有粘性。
5、加入少许姜葱末、糖、十三香、耗油、酱油，还按照顺时针方向打均匀后，再加入少许油打散，这个时候肉质粘性较强，比较Q。
6、可以加入一个鹌鹑蛋提鲜，根据味道加入少许盐，打均匀就可以了。