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玉米面烫熟了再发酵能蓬松吗

来源：小侦探旅游网

玉米面是不含麸质的，不像面粉可以产生弹性筋蛋白来支撑面团膨胀。发酵需要产生气泡，以使面团膨胀，因此玉米面不易发酵。烫熟玉米面可以使淀粉颗粒变得更加可溶，更易于微生物利用产生气泡，但是仍然需要添加其他面粉或添加剂来增加面团的弹性和粘合力，使其更容易膨胀。因此，烫熟玉米面单独发酵可能会导致较少的膨松效果。
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