麻食的做法窍门

1、主料：小麦面粉300g、西红柿250g、土豆100g、胡萝卜100g、香菇50g、黑木耳25g、黄豆芽80g、青菜100g。

2、辅料：油适量、盐适量、肉燥子适量、十三香适量、鸡蛋1个、葱姜蒜适量、生抽适量、魔厨高汤2茶、匙醋适量、胡椒粉适量、鸡精适量、香油适量。

3、面粉加水和成面团，醒二十分钟，反复揉至成光滑的面团。

4、面团擀薄成1cm左右厚的面饼。

5、再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱。

6、圆柱均匀切成小面丁。

7、案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来。

8、像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。

9、锅中将水煮沸。

10、下入搓好的麻食煮至8层熟。

11、麻食煮熟过凉水，捞出控干水份备用。

12、蔬菜清洗干净备用。

13、土豆、胡萝卜都切成小碎丁备用。

14、西红柿切碎备用。

15、香菇、木耳切成小丁备用。

16、青菜切成段备用。

17、蒜苗切成末备用。

18、鸡蛋打入碗中，放少量面粉打散搅匀。

19、锅烧热用油滑过。

20、鸡蛋倒入锅中，摊成薄鸡蛋饼。

21、摊好的鸡蛋饼晾凉，先切成细丝在斜刀切成菱形小片状备用。

22、锅中油烧热，放入葱姜蒜末爆香。

23、倒入西红柿翻炒。

24、加入十三香，盐翻动煮一会。

25、可加适量开水煮出西红柿汤汁。

26、放入黄豆芽翻炒。

27、放入土豆、胡萝卜翻炒。

28、加入香菇、木耳，加少量生抽翻炒。

29、最后放入青菜段。

30、翻炒两下关火，备用。

31、锅中加入清水煮沸。（有新鲜的骨汤味道会更好）

32、下入煮好的麻食再次煮沸。

33、倒入炒好的配菜，加入肉燥子（也可不加），加入盐、魔厨高汤、胡椒粉、适量醋调味。

34、最后撒上蒜苗碎，鸡精，淋上香油，关火。

35、盛入碗中，撒上切好的鸡蛋丁。根据个人喜好可加入油泼辣椒、醋拌之食用。