如何生炒菜肴不流失营养
2022-04-03
来源：小侦探旅游网
1、所谓“生炒”，就是炒锅烧热，加底油，用葱姜末炮锅，再将原料直接用旺火、热锅、热油翻炒成菜的烹调过程。
2、肉类菜（以猪内为例）：炒锅烧热，加底油，油热后，将葱花与肉片或肉丝一同下锅偏炒，见内表面呈白色时，先烹少许醋拌炒，待醋味迅速挥发，加姜汁搅拌入味，再加食盐、酱油、水少许。水沸后（如有副料可放入，不易熟的先放）勾艾，淋少许明油即出锅。
3、炒白菜：用热锅温油，先下鲜姜末、炸出香味，投入白菜，迅速翻炒，待白莱响声过后，质地变软时，加酱油。炒匀，放少许汤水、食盐、白糖、味精、炒匀，勾芡，淋香油即戍。
4、炒青菜：应该急火快炒，既能保持其养分，又不使菜变黄走味。方法是；铁锅置旺火上。将青菜洗净切段，梗叶分开。锅中倒入油，待油稍冒烟时，放进切好的菜梗，炒几下，再倒进一点热开水，水量和菜梗相平，并迅速将菜叶放进锅内，立即盖严锅盖，过1-2分钟，揭开锅盖，上下翻炒几下随即加入盐和味精，浇上少许热油即可装盘上桌。同法炒豆角，时间比炒青菜略长些，炒出的豆角色绿味好，营养损失少。
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