红菇洗了会掉色吗
真正的红菇煮的时候也会褪色的。
红菇水洗是会让水变红，但不应该很红。
正宗的红菇伞柄出会呈现深深浅浅的天蓝，你买的红菇如果伞柄一点点蓝韵都没有，基本就是假的了
辨别真假红菇的方法：
1. 形状。真的红菇，菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，菇脚粉红色，菇朵呈圆弧型（当然也不排除有些红菇菇朵形状在生长或采摘过程中受到破坏），且菇脚以及菇褶也全是红的（满山红则褶不会红且菇脚也是某些地方红）。
2. 菇脚。真的红菇，菇脚一定是有小孔的，这是红菇区别于其他菇的独特之处（香菇、茶树菇、巴西菇菇脚都是实心的）。
3. 颜色。真的红菇，入水水也会变红的。红菇之所以红，是因为它本身就有自然色素在里面，所以变红是肯定的。只是假红菇的水会呈暗红且有染料的味道，真红菇水会呈粉红，有点菇的清香。红菇煮熟后，随着菇的营养成分都进入汤中，菇的颜色也会褪尽。红菇的美味在于汤。
4. 正宗红菇与其它红菇的区别是：正宗红菇盖上中央有凸起，盖子比较厚实，深红色，脚的内部也有不均的深红色，芳香，味道可口。大红菇和小红菇的区别：大红菇营养高，闽西有产。
红菇煮后是什么颜色
如果是正宗的，煮后汤色成透亮的红色，红菇甘甜爽滑，非常美味。
有时候买到正宗的红菇却没有用对美容方法，成品不仅汤色不红，而且菇非常的老，口感非常涩。
我们现在一般吃的都是红菇干货，烹煮前只要将菇脚去掉，因为毕竟长在深山里，多多少少都会有泥土。然后将每一朵红菇在清水下洗净待用即可。
一般红菇都是跟肉类烹煮，如老鸭、排骨等，先将老鸭、排骨等煮到九成熟后再将前面洗净的红菇放入，再煮5-8分钟即可出锅。切记不可同老鸭、排骨等食材一同放入，这样就会出现汤色不红、红菇太老的后果。
鳌虾烧红菇的做法
材料:
红菇、海鳌虾尾、黄油、葱、葡萄酒、盐、胡椒。
步骤：
1、取6只红菇，海鳌虾尾6只，
2、调味品需准备盐、胡椒适量、葱1根、葡萄酒1小杯、黄油25克。
3、将海鳌虾尾去掉壳，并将其胃部切下，红菇洗净后切成四瓣。
4、在大平底锅中用大火化开黄油，放入葱末，等到炸到金黄的时候即可以放入虾。
5、将虾肉略微煎炒一下，即可放入红菇。
6、加入葡萄酒、胡椒和盐。
7、用大火煮到汤变得浓稠时即可起锅。