红烧刀鱼家庭做法窍门窍门
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1、鲜刀鱼去掉头尾、肠及肚内的黑膜，切成2寸左右的段。
2、加料酒、盐、胡椒粉腌15分钟。
3、热锅入油，六成热时将鱼段用厨纸擦去水份放入油中，当一面煎到只动锅可移动时，再翻面煎另外一面，到两面金黄色。
4、另起锅入底油，三成热时下葱姜蒜末爆香，加生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤或适量水。
5、放入煎好的鱼段，大火烧开，关中火烧10分钟，加盐、胡椒粉调味，收汁即可。
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材料：鲜带鱼300g、油盐适量、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、淀粉。
做法：
1、带鱼洗干净后，斩成越10厘米的段，用腌渍10分钟左右。
2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。
3、倒入一汤匙白糖，搅匀。
4、根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。
5、把带鱼段蘸匀干淀粉。
6、锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。
7、煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。
8、把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
9、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好。
10、小火炖制10分钟即可。
材料：带鱼、香菇、盐、料酒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。
做法：
1、带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段。
2、葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用。
3、带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
4、将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。
5、油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸。
6、大火定型改中小火炸均匀。
7、炸至两面金*捞出控油。
8、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。
9、锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。
10、倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。
11、大火煮开，转小火倒入味汁。
12、待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。
13、撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。
材料：带鱼500克、葱10克、蒜10克、二锅头15毫升、老抽10毫升、生抽10毫升、食盐2克、白糖10克、香葱末10克、花椒2克、黄酒15毫升、干辣椒1个、姜10克、花生油50克。
做法：
1、带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用。
2、将带鱼段放姜丝、花椒、黄酒腌制半小时。
3、将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，锅中放入少量植物油烧热。
4、将带鱼段炸至两面金黄捞出备用。
5、准备几瓣大蒜切几片姜片备用。
6、锅中多余的油倒出去，继续加热。
7、加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二锅头，最后加入开水烧制。
8、直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐。
9、出锅装盘撒上小香葱末即可。
材料：带鱼、泡椒、小米辣椒、韩国辣酱、大蒜、姜、料酒、生抽、花椒、黄瓜、白糖，醋、盐。
做法：
1、带鱼洗净剁成小段。
2、剁好的带鱼段里放入适量的淀粉拌匀。
3、炒锅内放多一点的油，烧至八成热。
4、将带鱼一块一块放入。
5、煎至带鱼块边缘出现焦*即可。
6、煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韩国辣酱炒香。
7、加适量的清水或高汤，小火烧5分钟入味。
8、放入炸好的带鱼，加入生抽、料酒、盐适量大火焖5分钟，大火收汁。
9、起锅加适量的白糖和醋，放入黄瓜，烧一分钟后即可。
材料：带鱼、姜片、大蒜、葱均适量、生抽、冰糖、盐少许。
做法：
1、带鱼切段
2、生抽，冰糖，盐少许搅拌成湿料。
3、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段。
4、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒。
5、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干。
6、然后加入其它的葱段和青红椒粒，最后收汁出锅即可。
材料：带鱼、姜片、料酒、水、老抽、生抽、糖、几滴黑醋、鸡粉、葱花。
做法：
1、带鱼处理干净，用吸纸吸取水分后切块，用盐稍微翻一下。
2、锅里放油烧热，下姜片爆出香味后捞出扔掉。
3、把鱼放锅里煎至两面金黄。
4、加料酒、水、老抽、生抽、糖、几滴黑醋，煮至入味。
5、放点鸡粉，撒上葱花即可出锅装盘。
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红烧带鱼，大厨教你最方便的做法，简单好操作，下饭一绝！
每年到10月后，山东这边的超市里便有许多带鱼出售，价格也便宜，我家常买来吃。
带鱼属于一种高脂鱼类，富含蛋白质、维生素B1、B2、钙、铁等维量元素及矿物质，有益血补虚，保护心血管系统的功效。一般的做法是清蒸、干煎、红烧或者油炸。
清蒸的话更适合鲜带鱼，在这边买的多是冻带鱼，所以豆妈最常用的做法是煎和红烧，干煎的做法上次咱们发过了干煎带鱼做法看这里，这次便来做红烧带鱼。
相比于煎带鱼，红烧带鱼虽做法类似，但味道明显更加浓厚。
而要做出好吃的红烧带鱼，各种调味汁的调味就十分重要。为此，豆妈专门请教了一名大厨，根据大厨的指导，将各种调味汁直接进行了比例化调好，然后再直接与煎好的鱼块混合，使得整个操作过程更加方便易学，零失败。
您也快来试一试吧：
红烧带鱼
【准备食材】：
带鱼约600g、葱、姜、干辣椒
【具体做法】：
1、带鱼洗净，切段，加入姜丝、3勺料酒、小半勺盐、小半勺白胡椒粉一起抓均匀，腌制20分钟以上。
2、取一小碗，里面加入2勺酱油、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、1勺蚝油、小半勺白糖一起搅拌均匀成酱汁，备用。
3、将腌好的带鱼夹出来，两面裹一层薄粉（稍微粘一点儿就可以了，不用多）。
4、锅里烧热油，依次摆入带鱼块煎至两面金黄。
（向锅里放带鱼块前，记得把多余的淀粉抖掉）
煎完后将所有的带鱼块夹出来。
5、用锅里的余油，放入几根姜丝、干辣椒、大葱白炒香。
6、倒入煎好的带鱼翻炒均匀，倒入前面做好的酱汁，一起炒好即可。
喜欢鱼肉软些的或者喜欢多些汤汁的（这个汤汁是非常下饭的），还可以向锅里再多加一些热水，盖上盖子焖煮几分钟，味道更足哦。
红烧带鱼完成！
煎得焦香的带鱼，裹满了酱汁，一点儿腥味也没有，鲜香味美，下饭一绝，小孩子尤其喜欢。
【制作小贴士】：
1、清洗带鱼时，务必要将带鱼里面的黑膜都撕掉，清理干净，以免发腥。
2、带鱼腌制时间要到位，前面腌的时候加盐不要太多，免得咸（因为后面调味汁也是有咸味的哦）。
3、能吃辣可以多些几个干辣椒，不能吃辣的就少放或者不放，味道都很赞的哈~
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在带鱼的多种做法中，我和家人最喜欢的是红烧的做法，鱼肉的细腻香嫩加上料汁的鲜美使这道海鲜菜深受家人的喜爱。要想做好红烧带鱼这道菜是有一些小技巧的，如果鱼比较大，要将鱼肉划上几刀，使鱼在烹调过程中充分入味，干煎也好油炸也罢都要让鱼的表皮变成挺实的金*时再加入调味料，黄酒的加入可以让鱼的味道更加香醇无腥味，令你越吃越想吃。红烧带鱼不用油炸的方式，采用干煎的方式，这种做法不油腻，不用油炸却有油炸的味道，鲜美可口，好吃下饭。注意了这些细节，你做出来的红烧带鱼就有了与众不同的鲜美味道，让人越吃越爱吃。
主料3人份
带鱼500克
辅料
调和油15毫升
葱30克
姜20克
蒜20克
花椒少量
八角少量
生抽20毫升
醋15毫升
黄酒10毫升
香菜10克
胡萝卜20克
精盐少量
步骤1

将新鲜的带鱼处理干净后切成几段，然后将刀鱼的中段部位用刀斜切几刀，但不能切断，两面都要切几刀，这样做的目的是让鱼肉充分入味
步骤2

大蒜拍扁、姜切片，葱斜切小段，花椒和八角少量即可
步骤3

香菜洗净，胡萝卜洗净去皮
步骤4

炒锅中放入适量调和油，油热后将花椒和八角放入锅中爆出香味
步骤5

将带鱼中段放入锅中
步骤6

小火将带鱼两面都要煎成金*
步骤7

将葱、姜和大蒜放入锅中
步骤8

放入黄酒，要贴着锅边转圈倒入
步骤9

放入米醋，也要贴着锅边转圈倒入
步骤10

放入适量的淡味生抽，用量根据自己想要的颜色来调整
步骤11

然后放入适量水，要根据鱼的多少、大小来调整用量
步骤12

加入水之后将炒锅摇动几下，让调味汁和鱼均匀混合一下
步骤13

将汤汁收浓一些即可，你的口味如果属于偏重些的，你就临出锅时再放入一点盐，我口味轻就没有放盐，生抽中的盐分就够了
步骤14

将鱼装入盘中，放入香菜和胡萝卜丝就可以食用了
红烧刀鱼成品图
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烹饪技巧
鱼要选择新鲜无异味的，表面“白鳞”多的为佳
调味料的用量要根据自己口味调整
汤汁不要全收干，要少留一点
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红烧刀鱼
主料：带鱼500克辅料：春笋50克，香菇（鲜）25克，猪油（板油）36克调料：黄酒25克，盐1克，酱油50克，白砂糖5克，葱白5克，姜5克，猪油（炼制）66克
红烧刀鱼
特色
酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩
口味
咸中带甜
适用人群
久病体虚、血虚头晕之人
主要食材
带鱼、春笋、鲜香菇、猪油
相克食物
不可与甘草、荆芥同食
徽菜菜谱红烧刀鱼。徽菜的特色是徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。，这里详细介绍徽菜红烧刀鱼的做法、选料、调料、配料、辅料教您怎么做红烧刀鱼及详细的做菜烧菜过程，烹饪技巧，和做好的菜照片图片。看完本文您就会对红烧刀鱼的做法有了详细的了解，美味的徽菜红烧刀鱼将从您的手中做出来，徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，*间继续发展，建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠，好了，希望您尽快的掌握徽菜的烹调技巧，烧出美味的红烧刀鱼让大家来分享。 主料：带鱼500克
辅料：春笋50克,香菇（鲜）25克,猪油（板油）36克
调料：黄酒25克,盐1克,酱油50克,白砂糖5克,葱白5克,姜5克,猪油（炼制）66克
红烧刀鱼的特色：
此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。
红烧刀鱼的做法：
1.分别将春笋、香菇洗净切片；
2.葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用；
3.将刀鱼（带鱼）刮鳞、去鳍、鳃，在*处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油（10克）；
4.炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油（30克），放入刀鱼（将抹酱油的一面朝下）；
5.煎至淡*，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油（40克）、白糖、盐、清水（淹没鱼身）；
6.移旺火上烧至六成熟时加熟猪油（36克），移到中火上烧约2分钟；
7.再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。
食物相克
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
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把刀鱼洗干净，放上料酒，葱花，花椒面儿，少放点儿盐。大料搅拌均匀，放置一会儿。然后锅中放入油，尤文升高时，就可以把泡好的刀鱼段儿。摆放在油锅里先煎一下。一会儿的时间。发现是金*。放上酱油。再放点儿水。放上调料，稍微收一下儿就可以了。
