红烧带鱼怎么做窍门
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红烧带鱼是很受大众喜爱的一道经典家常菜，鱼肉细嫩体肥、味道鲜美，除中间有一根大骨外，身上无细剌，口味甜中带甜，细腻鲜嫩，带鱼表皮有种白色的膜，这种“银脂”根据个人喜好可去可不去，下面分享红烧带鱼的具体做法
准备食材
主料:带鱼500克
调料:大葱半根(20克)，蒜子1头，姜1块，八角2粒，花椒少许，干辣椒2个，老抽2克，生抽3克，蚝油3克，鸡精2克，味极鲜2克，盐2克，料酒10克，香醋、胡椒粉少许，生粉、植物油适量
操作步骤
步骤一:
先把带鱼宰杀去头去内脏，洗净后把带鱼两边均匀划一出一字花刀在切成4厘米的长段备用
步骤二:
生姜切片，大葱切段，小葱切葱花备用，用小碗调一料汁备用，碗中加生抽、老抽、蚝油、白糖、味极鲜化开备用
步骤三:
用姜片，葱段，盐，料酒先把带鱼腌渍15分钟
步骤四:
带鱼挑出放入容器中，沥干水分把带鱼两面沾上一层薄薄的淀粉
步骤五:
起锅烧油，锅烧热倒入适量植物油，烧至冒青烟时下入带鱼块，煎至带鱼表皮金黄时翻过来煎另一面
步骤六:
待两面都煎黄时，把带鱼拔到一边下入蒜子、姜片、葱段煎出香味，从锅边淋入料酒下入八角、花椒、干辣椒煸炒出味，在加入调好的料汁，加入适量的水，小火焖上5分钟
步骤七:
待带鱼入味时，大火收紧汤汁，撒上胡椒粉即可
步骤八:
带鱼出锅装盘，撒上葱花即可，一道鲜嫩细腻，色泽红亮的红烧带鱼就做好了
小贴士
1.要是冷冻的带鱼，切记不要用热水泡，以勉鱼肉泡烂不成形，要用冷水自然解冻
2.带鱼要提前腌渍一下，煎之前控干带鱼的水分一拍上薄薄的一层淀粉，这样煎出来的带鱼才更有形
3.出锅之前淋上香醋，能启到去腥增香的作用
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泡椒带鱼是小时老妈最爱做的菜之一，现在老妈是不做饭了，这道泡椒带鱼就很少出现在我家的餐桌上。
昨天突然想起好久没吃这个口味，想着都流口水，在小桃的大力建议下，学院大师同意做这道菜。
赶紧出去买了2条带鱼回家做，老师告诉我在做鱼时加醋，可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率
小窍门：
1.带鱼的腥味很重，所以很多人都会在烹调时加些料酒祛腥增鲜。实际上，做带鱼如果用白酒，祛腥效果会比料酒更好，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去，这就是做鱼放白酒能去腥的道理。
2.炸带鱼如果用油锅炸，一定要锅烧热，再放油，油再烧制6六成热再下带鱼。
3.带鱼表层那层银色的物质不要刮去，有些人觉得带鱼的腥味特别重，以为是银鳞造成的。其实罪魁祸首是带鱼腹内的黑膜及鱼脊骨上的污物。只要在清洗时把黑膜和鱼脊骨上的污物去除掉，鱼腥味就会消失了
4.炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩，出锅时油温也要高，这样带鱼里面不存油。（我们学院的空气炸锅温度很适合，所以也不会存在带鱼里油多了。
5.烧带鱼的时候一放入带鱼就马上放料酒再放入醋，这样去腥效果最好。
6.也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，节约时间，省的手忙脚乱。
7.一定不要用水淀粉勾芡，实际大火一收汤汁就浓了，这样成品入味还好看,用了水淀粉后卖相上看着不好看，味道实际也没进入带鱼里，只存在于表面了。
8.烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味。增加香味。因为醋有溶解带有 腥味的氧化三甲胺的作用，并促使其挥发跑掉
带鱼要去鳞吗：
带鱼体表上的银鳞，其实是一层由特殊脂肪而形成的表皮，被称之为“银脂”。这种银脂的营养价值非常高，是一种特别优质的脂肪。专家经过研究表明，这种银鳞中含有非常丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，其中还含有大量的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸，具有天然的抗癌成分。经常食用带鱼上的银鳞后，皮肤会变得非常细腻、光洁、有弹性，同时还能使头发变得乌黑光泽，对延缓大脑的衰老也有一定的功效。另外，对心血管系统也有很好的保护作用，还能有效地预防高血压等疾病。由此可见，带鱼身上的银鳞有多么宝贵了。
看完小窍门后，在看小桃推荐的做法，相信你能做出很好吃的带鱼了！
材料：带鱼2条
腌制：白酒，盐，花椒粒
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红烧带鱼，大厨教你最方便的做法，简单好操作，下饭一绝
每年到10月后，山东这边的超市里便有许多带鱼出售，价格也便宜，我家常买来吃。
带鱼属于一种高脂鱼类，富含蛋白质、维生素B1、B2、钙、铁等维量元素及矿物质，有益血补虚，保护心血管系统的功效。一般的做法是清蒸、干煎、红烧或者油炸。
清蒸的话更适合鲜带鱼，在这边买的多是冻带鱼，所以豆妈最常用的做法是煎和红烧，干煎的做法上次咱们发过了干煎带鱼做法看这里，这次便来做红烧带鱼。
相比于煎带鱼，红烧带鱼虽做法类似，但味道明显更加浓厚。
而要做出好吃的红烧带鱼，各种调味汁的调味就十分重要。为此，豆妈专门请教了一名大厨，根据大厨的指导，将各种调味汁直接进行了比例化调好，然后再直接与煎好的鱼块混合，使得整个操作过程更加方便易学，零失败。
您也快来试一试吧：
红烧带鱼
【准备食材】：
带鱼约600g、葱、姜、干辣椒
【具体做法】：
1、带鱼洗净，切段，加入姜丝、3勺料酒、小半勺盐、小半勺白胡椒粉一起抓均匀，腌制20分钟以上。
2、取一小碗，里面加入2勺酱油、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、1勺蚝油、小半勺白糖一起搅拌均匀成酱汁，备用。
3、将腌好的带鱼夹出来，两面裹一层薄粉（稍微粘一点儿就可以了，不用多）。
4、锅里烧热油，依次摆入带鱼块煎至两面金黄。
（向锅里放带鱼块前，记得把多余的淀粉抖掉）
煎完后将所有的带鱼块夹出来。
5、用锅里的余油，放入几根姜丝、干辣椒、大葱白炒香。
6、倒入煎好的带鱼翻炒均匀，倒入前面做好的酱汁，一起炒好即可。
喜欢鱼肉软些的或者喜欢多些汤汁的（这个汤汁是非常下饭的），还可以向锅里再多加一些热水，盖上盖子焖煮几分钟，味道更足哦。
红烧带鱼完成！
煎得焦香的带鱼，裹满了酱汁，一点儿腥味也没有，鲜香味美，下饭一绝，小孩子尤其喜欢。
【制作小贴士】：
1、清洗带鱼时，务必要将带鱼里面的黑膜都撕掉，清理干净，以免发腥。
2、带鱼腌制时间要到位，前面腌的时候加盐不要太多，免得咸（因为后面调味汁也是有咸味的哦）。
3、能吃辣可以多些几个干辣椒，不能吃辣的就少放或者不放，味道都很赞的哈~
开饭啦！红烧带鱼配米饭，味道好极了~
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非常简单的一道家常烧菜，口味咸鲜，是不错的下酒下饭菜。
主料
带鱼1条
辅料
生抽2汤匙
玉米油适量
盐2克
料酒2汤匙
面粉1勺
酱油半茶匙
五香粉适量
胡椒粉适量
味精0.2克
大葱2段
生姜1块
步骤1红烧带鱼的做法大全
带鱼去掉内脏，清洗干净，斩成块
步骤2红烧带鱼的做法图解
葱切丝，姜切片
步骤3红烧带鱼的家常做法
带鱼用姜，葱丝，生抽1茶匙，料酒1茶匙，盐1克，胡椒粉，五香粉腌制1小时
步骤4红烧带鱼的简单做法
腌制后的带鱼，用面粉均匀的铺上一层
步骤5红烧带鱼怎么吃
锅中放油烧6成热，放入带鱼小火煎
步骤6红烧带鱼怎么做
煎至定型后翻面，煎另一面
步骤7红烧带鱼怎么炒
直到两面成金*
步骤8红烧带鱼怎么煮
捞出控一下多余的油脂
步骤9红烧带鱼怎么炖
另外起锅，放入油，葱姜炝锅出味
步骤10红烧带鱼怎么煸
放入带鱼
步骤11红烧带鱼怎样煸
放入生抽1汤匙，料酒1汤匙，砂糖1茶匙，陈醋半茶匙，清水1勺，用小火烧一会
步骤12红烧带鱼怎样做
烧至的过程要不断地翻面，直到汤汁浓厚即可出锅
成品图
烹饪技巧
带鱼提前腌制一会，能够入味
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红烧带鱼
食材
带鱼800克、油适量、盐适量、老抽1大勺、料酒2大勺、白糖1汤匙、醋1大勺、葱2段、白胡椒粉1克、姜5片、花椒10粒、大料3瓣。
做法
1、带鱼洗净去表面白磷、内脏，切成5cm左右的段，在带鱼表面轻轻滑几道便于入味。
2、带鱼入盆加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
3、用厨房纸擦干表面水分。
4、油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。
5、炸至两面金*捞出控油。
6、取一小碗，倒入适量料酒1大勺、老抽适量、一汤匙酱油、一汤匙白糖，一大勺醋、盐搅匀备用。
7、锅内加一点的油，加入大料、花椒、葱、姜炒出香味。
8、倒入碗汁、适量水烧开。
9、放入带鱼，水要没过鱼身，以中小火烧煮入味。
10、最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃。
