面粉与小苏打,纯碱放在一起怎么会苦？
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鸡蛋清和面粉中的淀粉可以在虾仁表面形成一层浆保护膜，不让虾仁与油直接接触，使虾仁保持良好的鲜度。但是上浆的前若未挤干虾仁中的水分，在油炸过程中会致使脱浆。炸久以后有可能会发苦。而纯碱水溶液呈碱性，小苏打是碳酸氢钠，小苏打在碱性条件下水解也会产生碳酸钠。若纯碱过量，整体在高温油炸环境下反应会产生副产品，可能致使味发苦。
