做戚风蛋糕胚子温度是多少，多长时间
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140℃烘烤50分钟（烤箱的温度和时间仅作参考，根据自己烤箱的情况进行调节）。
主料：蛋黄（蛋黄糊）37克、细砂糖（蛋黄糊）8克、常温牛奶（蛋黄糊）33克、玉米油（蛋黄糊）24克、中裕蛋糕用小麦粉（蛋黄糊）49克。
辅料：蛋白（蛋白霜）98个、白砂糖（蛋白霜）27克。
步骤：
1、砂糖和蛋黄加入到打到盆中。
2、充分混合均匀。
3、加入微温牛奶，牛奶最好是温的，更容易将砂糖融化。
4、混合均匀。
5、加入玉米油。
6、混合均匀。
7、加入过筛好的低筋面粉。
8、混合至无干粉无颗粒状态。
9、从冰箱取出蛋白。
10、快速打发至鱼眼泡时，加入三分之一细砂糖。
11、当气孔变得绵密细腻时，再加入三分之一细砂糖。
12、继续打发，当蛋白出现明显纹路时，加入最后一次的细砂糖，然后改慢速打发。
13、直至打发到出现小弯钩状态，停止打发，不要过度打发，蛋白打发过硬，就会冲入过多空气，蛋白里的气空太多太大，做出来的戚风就会失去承重力。
14、取一部分蛋白加入到蛋黄糊中，充分混合均匀。
15、再将混合好的面糊倒回到蛋白里，充分混合均匀。
16、倒入到戚风模具中。
17、放入烤箱中下层，上下火140度30分钟。
18、出炉；迅速倒扣，直到完全晾凉脱模，否则会塌腰。
19、成品。
