新买的面粉和面后揉不开还老多疙瘩是怎么回事？
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热心网友
因为揉面过程中温度升高，
面粉遇温度会变软。
而且时间长了也就越揉越缩小了。
和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的。
如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，
摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。
热心网友
可能面筋的原因。纤维素含的多面不好揉。
热心网友
新买的面粉越揉越极高，越揉越小，可能是面筋太高造成的，主要是考虑高筋粉
