芥菜的腌制方法
发布网友
共2个回答
懂视网
1、芥菜2000克晒干，至7成干就可以了。
2、将芥菜切碎。
3、切碎的芥菜放入锅中，撒上适量的盐，具体比例我还真没称过，反正要偏咸口。
4、小火的同时，用手将芥菜和盐充分揉匀（不要太大力哦），此过程让腌制的咸菜更香。
5、揉的过程中会出少量的水分，不要紧的，感觉盐散了即可，关火。
6、保鲜袋将芥菜装好，待芥菜凉透后，扎紧袋口，两日后即可。
7、放入蒜姜、干辣椒和腌制好的芥菜呛炒便成一道好吃的小菜。
懂视网
1、芥菜：十斤、盐：适量、酱油：适量、花椒：三两、芝麻：三两、白糖：三两、辣椒：适量、白醋：1瓶。
2、芥菜切成细丝，加盐拌匀，挤干水份备用。
3、准备一个容器，倒入酱油，白醋，白糖搅匀。
4、芝麻，花椒，辣椒炸香，然后一起倒入容器搅匀。
5、把芥菜丝倒入容器拌匀。
6、封好放一个星期就可以食用了。
懂视网
1、薄腌芥菜。
用料：
芥菜2棵、小米辣3个、蒜瓣3瓣、盐1勺、鲜酱油1勺、鸡精半勺、菜籽油适量。
做法：
（1）新鲜芥菜洗净，挂在通风处、晾干表面水分。
（2）晾干的芥菜表面会有点发白。
（3）将芥菜切碎。
（4）锅烧热。不用放油。
（5）放入芥菜碎，摊开来炒（中火）。
（6）炒至芥菜水分蒸发，加入一勺盐，翻炒均匀。
（7）将炒好芥菜碎放入碗中，盖上两片芥菜叶。
（8）薄腌一天后，小米辣和蒜头切碎，准备炒芥菜。
（9）锅烧热，倒入菜籽油烧热后，放入辣椒和蒜翻炒出香味。
（10）倒入薄腌过的芥菜翻炒均匀，加鲜酱油和鸡精调味。
（11）翻炒均匀即可出锅。
2、腌芥菜疙瘩。
用料：
芥菜嘎达3000g、腌制盐1100克。
做法：
（1）准备芥菜疙瘩。放入盆中，备用。
（2）倒入清水，浸泡一下。
（3）先清洗浮灰。
（4）再用钢丝球仔细刷洗。
（5）然后用刀把芥菜疙瘩有根系的地方抠掉，不要抠的太深了。
（6）就像这样。
（7）抠完根系后放入清水中，再次冲洗。
（8）再放入流动的水下多清洗几次。
（9）加入两把盐。100克即可。
（10）搅拌均匀，将芥菜疙瘩浸泡在盐水中。
（11）泡24小时。
（12）泡好后，准备腌菜坛子。将芥菜疙瘩用厨房纸巾擦干。整个过程不要有油。
（13）将芥菜疙瘩放入坛子中。
（14）用洗干净无油的锅，烧开一锅水。
（15）盆中加入1000克盐。
（16）将烧好的开水倒进去。
（17）搅拌至盐融化，盐不能完全融化，因为水的含盐量饱和了。没有关系一样可以用。等待盐水凉透。
（18）将盐水倒进坛子中。
（19）没有融化的盐也放进去。
（20）盐水没过芥菜疙瘩就好了。
（21）最后倒一小瓶盖白酒。
（22）盖上盖子。盖子不要盖严，留小缝跑芥菜疙瘩的辣气。这样就完成了。腌制时间至少一个月！
3、腌酸菜。
用料：
芥菜500g、盐10g。
做法：
（1）芥菜洗洗后放太阳底下晒皱，如无太阳，也可风干，一般一天，菜软了就好了。
（2）晚上用电饭煲烧了水，量够浸着菜就好，水温60度左右就关电。中途翻一下菜，洒下盐。放三小勺子盐，可以少放，后面炒吃的时候再加。就这样盖上盖闷一晚上。水不能太烫，太烫会把菜烫熟就不好封存了，还有不能沾有油。
（3）早上打开锅盖菜已经有少许变黄了。把它放到容器内。
（4）密封好。
（5）三天这样就会有少许酸了。
热心网友
新鲜芥菜叶的腌制方法：
用料：芥菜、开水。
步骤：
1、芥菜叶子清干净缝隙里面的树叶，草，泥土，外面黄叶子不要。
2、一片片叶子分开，放入盆，桶里面。
3、芥菜尖尖好嫩，一股清香。
4、全部放入桶里，烧一壶开水直接淋在桶里面的芥菜上面。
5、开水全部浸泡住芥菜，上面用重物压住一晚上，第二天就可以炒着吃。
6、取3片泡好的芥菜叶子，拧干以后用清水洗干净在拧干，切碎直接大火放油干辣椒大蒜沫爆炒5分钟，放盐，出锅。芥菜泡菜口感是脆脆的非常好吃。
热心网友
准备食材：
芥菜、盐、食用油、葱段、洋葱片、八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒面、十三香、香醋、白糖、白酒
具体做法：
1.刚从市场上买了几斤芥菜，把芥菜上的泥土清洗干净，芥菜上面洗不掉的可以用刀削掉，把芥菜全部洗干净后晾干水分备用。
2.芥菜晾干水分后直接用擦子擦成丝，或者切成细丝都可以，然后往里面加入盐用手翻拌均匀，1斤芥菜大概加20g左右的盐，拌匀后放旁边腌两个小时，腌出芥菜里面的水分。
3.接下来切点葱段和洋葱片，锅里倒入多一些的油，油温热的时候加入葱段、洋葱片、八角、桂皮、香叶、花椒，用小火炸出香味。
4.碗里面加入细的辣椒面和粗的辣椒面，再加入十三香搅匀，把这些香料炸到颜色干黄，香味炸出来后就可以控油捞出来了，然后把热好的油泼入辣椒面碗里面，再往里面加入少许的醋搅一搅，这样味道会更香。
5.两个小时后，芥菜里面杀出这么多的水分，把芥菜里面的水分挤掉，挤干水分后用筷子搅散，往里面加入3勺白糖搅拌均匀，然后倒入刚才做的油泼辣子，再加几滴白酒进去，把芥菜丝充分拌匀，装入提前准备干净的玻璃瓶里面。
6.盖上盖子放阴凉干燥处密封保存，两天后就可以吃了
