我怎样才能卤制好猪头肉？
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发布时间：2022-04-20 03:38
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时间：2023-06-21 13:52
买生猪头一个，洗净，去除没有处理干净的杂毛。
在锅或桶内加入卤水，可自制卤水，清水2桶，加入姜500克，猪大骨3斤，鸡架2个，半斤鸭子，大火煮开，去除浮沫，改小火1小时，猪头劈开两半，入卤水，配香辛料，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克，白芷15克，香叶10片，陈皮15克，丁香10克，阳春砂20克，荜拔15克，良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克，包入纱布内入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋200克，盐380克，开火，煮猪头，大火煮开，煮15分钟关火。
捞出猪头，将猪头骨用干净的钳子取出后再放入卤水，小火卤，加入糖色，再卤约1个小时后不要捞出，放置半个小时再捞出，把卤好的猪头切片，加入小葱，蒜汁，醋，香油，香菜。
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时间：2023-06-21 13:53
用料
盐 半勺
生抽 一勺
酱油 半勺
冰糖 二十个
料酒 一小勺
姜 四片
八角 四个
草果 一个
茴香 一茶匙
桂皮 两块
花椒 一茶匙
香叶 六片
白芷 四个
良姜 两个
丁香 六个
干辣椒 十个
卤猪头肉的做法
猪头清洗干净，浸泡二小时。
浸泡好的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开去浮沫，捞出洗干净。
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焯过水的猪头再次放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果），半勺盐，二十个冰糖，半勺酱油，一勺生抽调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜（闷得时候是不需要开火的，关火就可以了）
闷一夜的猪头色泽红亮，捞出。
给猪头剔骨，摆盘。
吃法，凉拌，红烧都可以。
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时间：2023-06-21 13:53
卤猪头肉
家常菜，家常味。 最后晚上做，卤东西不是靠煮而是靠闷，闷一夜正好。
工艺：卤
口味：咸鲜味
时间：<数小时
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.猪头清洗干净，浸泡两小时
2.清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净
3.把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果）半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜。（闷一夜是不需要火的，把火关闭就可以了）
4.闷一夜的猪头可以拿出来了
5.给猪头剔骨，然后摆盘就可以了，吃的话，凉拌红烧都可以
烹饪小贴士：
大料包是万能卤料，能卤一切可以卤的食物
热心网友
时间：2023-06-21 13:54
冰糖是必须要加入的
