腊肉发霉了,有黄色的霉点还能吃吗

发布网友发布时间：2022-04-20 03:35

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热心网友时间：2023-09-11 05:02

腊肉发霉了，不能吃了。

原因：

发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，微生物代谢过程中所产生的各种有害物质，尤其是霉菌便大量繁殖并产生有毒物质。这种毒素对人体有较强的危害，吃下去将留下后患，产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用。

霉变：

是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。微生物代谢过程中所产生的各种有害物质，尤其是霉菌便大量繁殖并产生有毒物质。

危害：

葡萄球菌属的金*葡萄球菌的某些菌株，能产生引起急性胃肠炎的肠毒素。肠毒素是一种可溶性蛋白质，耐热。一般加热虽可杀死金*葡萄球菌，但难以破坏肠毒素，有的金*葡萄球菌肠毒素在100℃以下持续加热2小时毒性依然存在。

食品一旦被金*葡萄球菌污染并产生了一定量的肠毒素，虽经常规方法加热也不能避免食物中毒。

葡萄球菌肠毒素中毒潜伏期最短的为1小时，一般为2～4小时。主要症状为突然恶心、剧烈呕吐，上腹部剧烈疼痛，有时有腹泻和水样便，体温一般正常或低热。少数患者可见血压下降及脱水症状，有的甚至虚脱、痉挛等。

真菌又名霉菌，种类很多，广泛分布于自然界，其中大多数真菌对人体健康是无害的，但也有部分真菌可以使食物变质，它们在繁殖中耗去了食物中大量营养素，使食物失去了应有的食用价值。更为有害的是，有些真菌可以产生肉眼看不到的毒素，误食后危害人体健康。

急性或慢性中毒。如黄曲霉毒素的急性中毒时主要损害部位在肝脏，可以引起肝细胞坏死和胆管上皮增生，慢性毒性作用还可以引起肝纤维性变。

致癌。黄曲霉毒素是目前已知的强致癌物，至少在8种动物身上可以证实这一结果。黄曲霉毒素能致胎儿畸形，还可以引起染色体畸变。

附：

剩饭、剩菜应及时低温冷藏或放阴凉通风处，尽量缩短存放时间，一般不宜超过4小时，食前要充分加热。

食品的原料要新鲜，加工应及时，烧熟，烧透，防止污染，现烧现吃。

千万不要买无证熟食。

家庭中如有霉变的食物，应自行销毁，不要食用。

热心网友时间：2023-09-11 05:03

黄曲霉毒素是会致癌的.