怎么做腌菜？
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发布时间：2022-04-20 03:35
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时间：2023-09-08 19:24
腌辣白菜
制作方法：
(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。
(2)将辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝，姜、蒜切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。
(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜未拌匀，再放入韭菜、细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。
(4)将上述拌好的料均匀地铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5℃的温度下放置15日。
腌糖蒜
制作方法：
(1)削去蒜头的须根，留2~3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。
(2)每10公斤蒜头加500克盐，腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天。
(3)捞出蒜头，沥干水分，按每10公斤蒜头加盐1.5公斤、白糖2公斤、凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成。
(4)一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。
腌雪里蕻
制作方法一：将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。
制作方法二：将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。两天后，翻一翻;再过两天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。
腌萝卜
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长，宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干拌匀。将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀。每天翻动一次，15天后即可食用。
腌香菜
制作方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。盐和花椒入缸，用开水化盐，冷却后将香菜放在盐水里压实，15天后可食用。
腌青辣椒
制作方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸三五分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3~5天，30天后可食用。
腌蒜茄子
制作方法：
(1)将小嫩茄子1千克，用水洗净后放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐、味精调拌均匀。
(2)把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥，然后摆放在盆里或坛里，放入冰箱，15天后可食用。
腌黄瓜
制作方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次。以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
酱黄瓜
制作方法：将黄瓜洗净，沥干水分，剖开成两条(也可不切开)，加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3~4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜，加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱八宝菜
制作方法：将黄瓜、藕、花生米、杏仁等八种原料加工成大小均等的形状混合在一起，加盐用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸。缸中放黄酱、糖色酱油，每天搅拌1次，5~7天后即成。
注意，主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点儿，5~8天;缸中的调料应淹没主料，如不足可加凉开水。
腌圆白菜
制作方法：
(1)圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
(2)把圆白菜平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍。
(3)将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。
(4)经过10~15天的腌渍，即可取出食用。色泽清，白菜淡黄，口味清脆咸鲜。
腌藕片
制作方法：藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4~5天。最后倒去盐水，将生姜、八角等各种配料拌入，并加少量酱油，3~4天后可食用。
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时间：2023-09-08 19:24
腌脆黄瓜

【材料】：黄瓜 2根、小米椒 6个、蒜 5瓣、花椒 1小把、姜 适量、蚝油 1匙、油 1汤匙、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、香醋 4汤匙、白糖 3茶匙、盐 半茶匙
【做法】：1、黄瓜用盐搓洗后擦干表面水分，对半切开，用不锈钢勺或小刀把中间的瓤去掉，不去掉瓤就没有脆脆的口感；
2、黄瓜切条，撒盐拌匀腌制，让黄瓜出水，然后倒掉腌出的水分，这样的黄瓜口感才脆；
3、准备好姜丝，小米椒，花椒和蒜片；
4、锅内倒入适量食用油烧热，放姜丝，蒜片，小米椒小火炒香；
5、倒入蚝油、生抽、老抽、香醋、白糖混合均匀，尝一下味道，关火备用；
6、把控干水分的黄瓜放进无水无油的玻璃容器，倒入的酱汁一定要莫过黄瓜，放一晚上就可以吃。

酱萝卜

【材料】：白萝卜 1根、小米椒 适量、大蒜 4瓣、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、香醋 5汤匙、白糖 1汤匙、食盐 2茶匙
【做法】：1、把白萝卜洗干净，不用削皮，切成薄片（2mm左右），不要太薄，不然后面会泡软；
2、放入两三勺盐大概半小时杀出水来，然后冲洗一两次，沥干水分备用；
3、再放入白糖腌一次，这样去掉大部分的辛辣味，让萝卜味道更好，更爽脆；
4、把腌出的水倒掉，把萝卜片挤干水分；
5、放入小米椒和蒜片（不喜欢吃辣就不放辣椒），倒入生抽、老抽、香醋，所有酱汁淋在萝卜片上；
6、腌制一晚上，期间最好多搅拌以便腌制均匀入味。放冰箱冷藏口感效果更佳。

糖醋藠头（荞头）

【材料】：藠头 500克，白糖 200克，白醋 200克，食盐 10克
【做法】：1、买回来的藠头先去叶子和根，去掉表面一层老皮，清洗干净；
2、放入食盐腌制30分钟，腌制出一些水分倒掉，可以去除一些辛辣气；
3、腌制好的藠头用清水洗干净，泡制2天，每半天要换一次水，天热就放入冰箱。藠头浸泡了2天后再晾干水分；
4、准备一个无水无油的干净的玻璃容器，放入藠头；
5、加入醋，白糖，最后补加入凉开水至刚没过藠头即可；
6、把容器密封后放入冰箱冷藏保存为佳，泡8~12天，糖融化了，藠头入味后就可以食用了。

腌酸豆角

【材料】：豆角 适量、蒜 1个、小米椒 4条、冰糖 4块、盐 2茶匙、白酒 1大勺
【做法】：1、豆角清洗干净，摊开晾干，一定要晾干；
2、锅内放入适量水，最好用腌豆角的容器来量水，倒入冰糖和2茶匙盐，把冰糖煮融化后关火，让其完全冷却；
3、晾干的豆角一把一把的在玻璃罐子里码好；
4、放入蒜头和小米椒，再倒入冷却的盐糖水，坛子里的水一定要没过豆角；
5、撒两瓶盖白酒，然后盖上盖子，坛口加水密封；
6、最快一周以后，观察颜色，见到豆角全部变黄，闻起来酸酸的，已经可以吃了。

糖醋腌子姜

【材料】：子姜 500g、冰糖 250g、白醋 400ml
【做法】：1、子姜刮干净皮，洗干净后晾干，最复杂的步骤就是切片，越薄越好，因为太厚的话，不好腌制跟出水；
2、姜片上面撒上一层盐抓匀，腌制30分钟后姜片会出水，将干净纱布包住子姜，挤干子姜中的水分；
3、取一口无油无水的锅，根据个人口感放白醋和冰糖，中火把冰糖煮融化后，关火晾凉；
4、准备一个无油无水的容器，放入腌制好的子姜，倒入晾凉的糖醋水没过姜片；
5、盖上盖子放冰箱冷藏，放置一天即可食用；
6、随着时间的推移，瓶子里的糖醋水呈现淡淡的粉红色，非常漂亮。

腌辣椒

【材料】：尖椒 500克，小米椒 适量，大蒜 1头，生姜 1大块，香菜 2棵，洋葱 半个，香葱 1小把，香叶 1片，八角 1个，花椒 1把、生抽、香醋、盐 2茶匙、糖 2茶匙
【做法】：1、把辣椒冲洗干净，控干水分，不要有生水，切成辣椒圈；
2、把辣椒圈放入大盆子里，撒上一把盐一把糖，腌制20分钟，把尖椒腌出水；
3、把香菜切碎，香葱切成段，准备好的姜蒜剁碎备用，小米椒碎，洋葱切成小块。
4、辣椒腌出水后，放入蒜蓉和姜末，搅拌均匀；
5、熬葱油，油温5成热的时候放入八角，香叶，花椒小火炸出香味，然后再放入香菜、香葱和洋葱，用小火炸到香葱和香菜都变脆，捞出炸干的食材不要；
6、关火后放入辣椒圈，用油的余温炸辣椒就可以，不然会糊，再倒入香醋，老抽，生抽搅拌均匀，将其自然放凉；
7、辣椒圈装入干净的无水无油的容器中，熬好的酱油汁都倒入瓶中，酱汁没过辣椒圈就行了，然后放入冰箱冷藏一晚
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时间：2023-09-08 19:25
黄瓜洗净擦干后，切成小拇指粗细的条。加入35g盐揉搓后，压上重物，腌2小时后冲洗挤干水份。（记得一定要冲洗哦，时间宽松就将黄瓜条晾晒半天，这样会更脆）。
2.开始制作腌酱汁：锅中放酱油300g，醋100g，糖50g煮开后放凉备用。
3.锅中倒入植物油150ml，油热后放入姜蒜片，香叶2片，干辣椒8颗，八角2个，花椒30粒，煸到姜片蒜片姜片焦黄关火放凉。
4.将腌好的黄瓜倒进罐子里，再倒入步骤二和步骤三放凉的油酱汁。腌一晚上味道就超好吃了！
02.酸辣可口，即下饭又解馋腌辣白菜！
食材准备：大白菜1500g，盐80g，糖60g，糯米粉30g，梨一个250g，苹果一个200g，姜30g，蒜60g，洋葱100g，辣椒粉180g，鱼露20ml，虾酱20g，白萝卜100g，胡萝卜80g，小葱30g，香菜5g，韭菜10g；

制作方法：
1.先将白菜冲洗干净，水分沥干后，把白菜根本削一下，再用手掰成两半，之后再把每一半接着再掰成两半。（这样手掰的四份做出来比较好看）。
2.在每一片白菜叶的正反面都撒上盐，动作轻柔一些，抹完以后腌制3个小时（用重物压一下），腌制过程中每小时翻动一次。
3.锅中加入200ml左右的水，并加入糯米粉，小火加热，边加热边搅拌，等糯米糊上劲了就停火，加入白糖，搅匀备用（类似于熬浆糊）。
4.把苹果，梨，圆葱，姜，蒜切好放入搅拌机搅成泥。
5.葱切葱花，白萝卜，胡萝卜切丝备用
6.制作辣白菜酱，把辣椒面，糯米糊，搅拌机打碎的果泥，鱼露，虾酱，胡萝卜丝，白萝卜丝，葱花，韭菜，香菜和到一起，搅匀备用。
7.白菜腌好后，把里面的水分挤出来，再用清水冲洗掉盐，再次沥干水分。（白菜中的水分充分渗出，腌制的过程才能更好吸收酱汁）
8.把白菜的正反两面都均匀抹上辣白菜酱，放入密封的罐子里。常温下放置1-2天发酵，冰箱冷藏2-3天就完成了。
03.绝对下饭又解馋的——腌青辣椒！
食材准备：青辣椒5斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤；

制作方法：
1.将青辣椒洗净晾干，备用。
2.将晾干的青辣椒切段，生姜与大蒜切片。
3.将切好的青辣椒放入锅中，加入花生油0.3斤，烧开，再在锅中倒入酱油2.5斤，同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐，之后烧开凉透。
4.再在锅中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少许。
5.最后，把青辣椒入坛密封30天后即成。
04.酸甜可口，开胃解腻的腌萝卜条！
食材准备：白萝卜5斤、胡萝卜1斤、白醋500g、白砂糖300g、盐50g、大蒜5瓣、生姜2块、凉白开水350毫升、柠檬汁适量；

制作方法：
1.将白萝卜葫芦波去皮洗净后，切成条。
2.在萝卜条上，加入50g盐，用手掌按摩一下萝卜条，为的是让盐均匀的裹在每根萝卜条上；
3.静置，腌制两个小时， 为了是把萝卜里的水分腌出来;
4.腌完后，将萝卜条捞出到另一个盆子里，注意腌萝卜的水不要倒掉。
5.将大蒜瓣去皮，生姜洗净，切片待用。
6.取一盆，将称好的白糖、白醋倒入其中，接着再倒入凉开水，切好的大蒜、生姜片。
7.这个时候用到刚才萝卜条腌出来的咸萝卜水啦！把它们倒进刚才调好的调料水中；
8.然后再倒入柠檬汁，可以去萝卜的涩、辣味哦！
9.腌制调料准备好后，倒入萝卜条中，用漏勺在萝卜里搅拌一下，让调料水均匀的裹在每根萝卜条上。
10将萝卜和调料汁水一起装进事先洗干净的密封玻璃罐中，放在阴凉处，腌个5-7天左右，就入味了。
05.清脆开胃，味道醇厚的腌糖蒜！
食材准备：大蒜40头、酱油1000g、醋500g、白糖50g、水1000g 、花椒2g、八角6g；

制作方法：
1.新鲜的大蒜头去最外边的一层皮，把根部切一下，处理好以后放到盆子里，用水泡一夜。（为的是除去辣味）。
2.泡好的大蒜，捞出来，沥干水分，备用。
3.把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉。
4.将料汁倒入容器里,再将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存，盖紧，放在阴暗的地方。等待10天左右就可以吃了。
小贴士：蒜大概是6斤左右，酱油和水是1:1的比例，酱油和醋是2:1，如果蒜的量增加，据比例调整用量。
热心网友
时间：2023-09-08 19:25
不能有油不能有生水
