咸菜的制作方法大全

发布网友 发布时间:2022-04-20 03:35

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热心网友 时间:2022-06-03 03:48

腌黄瓜小咸菜

原材料:丝瓜,生抽酱油2cup,白砂糖1cup,纯粮酒1/4cup,生姜片3片,蒜头2大瓣,葱片。

作法:

生产提前准备丝瓜:

1、小青瓜几包,约1700克,清洗;

2、切割成手指长短,割开四半;

3、在黄瓜条上撒大概1/4cup盐,杀水,三十分钟后,把水扔掉,用冷水洗2次;

4、放到下边能渗水的器皿里,上边压吊物,留宿。第二天的丝瓜显著少了许多。

生产提前准备料汁:

1、生抽酱油2cup,白砂糖1cup,纯粮酒1/4cup,生姜片3片,放进锅中,文火加温,烧至烧开后熄火;

2、蒜头2大瓣,切半片状,添加料汁;

3、葱片随便;添加料汁。

生产制成品:

1、将丝瓜添加料汁,用1/8cup食用油炸花椒油(大概30-40粒),撒到拌好的丝瓜上就可以。马上就可以吃,很好吃。有麻椒的香气,彻底觉得不上纯粮酒,口味也非常好。但没有市面上的那么脆。多泡一阵子可能会好一点。

2、晾凉以后,装罐,这种丝瓜,获得三瓶(380克容积那类大瓶)。

不同种类的咸菜,用的原料不同。大多是就地取材,有的地方用芥菜",有的地方用白菜,有的地方用萝卜,有的地方也用其他菜来腌制,有的地方用梅干菜。之所以咸菜在中国如此广泛,是因为古代没冰箱,更没有反季节蔬菜,人们要想在冬天吃到青菜是不可能的,所以发明了腌菜,真是一个伟大的发明。

热心网友 时间:2022-06-03 05:06

怎么制作咸菜

需要准备花生油,大料,花椒,辣椒,大蒜,生姜,白酒,白糖,酱油,精盐,黄瓜。把黄瓜清洗干净以后切好,再撒上一些盐,放一层盐放一层黄瓜,盐不要放太多,然后再腌制一个晚上,黄瓜里面有很多水分出来,这个时候就可以把水倒掉,用重的物体把黄瓜给压住,尽量把它的水分给压出去,多压几个小时,然后再把白酒,白糖,酱油一起放进锅里面煮开,一直到白糖溶化,找一个容器晾凉,根据自己的口味来准备大蒜以及生姜,还可以放一些辣椒,黄瓜杀过水以后加入酱汁搅拌均匀,锅中加入适量的油,把花椒大料放进去,用小火炒一下就可以吃了。

常见咸菜有哪些

常见的咸菜有腌黄瓜,主要就是用黄瓜作为原材料研制而成,酸酸甜甜的辣味适中,吃起来冰爽可口,能够达到帮助食物消化以及开胃作用,它里面还含有葫芦素c,能够让免疫力变得更强,达到抵抗肿瘤效果。

还有腌萝卜,也是咸菜里面的一种,需要把握好选料以及腌制的时间,手艺很重要,萝卜在霜降以后来做比较好,这样就没有苦味,而且也不容易出现泡心问题。

还有红油甘露,有的地方叫做甘露,还有的地方叫做地环,制作成咸菜来吃,非常的可口以及清脆,是一种很好的下饭咸菜,这道咸菜的口感是非常好的。

还有就是榨菜丝,榨菜丝大家应该都吃过,在高浓度的盐水里面腌制而成,直接吃爽口脆嫩,是非常有特色的一款咸菜,一般榨菜腌制好以后,呈现淡*或者是青色,表面会有一些红色,非常有光泽,菜体翠爽,气味也是鲜香浓郁的。

经常吃咸菜好吗

经常吃咸菜肯定会对身体造成一定的危害,毕竟是腌制食物,吃太多就会影响到健康情况,在生活中难得吃一些咸菜,并不会有什么不好的影响,而且咸菜腌制好以后,吃起来脆脆的酸酸甜甜的,能够达到提高食欲作用,也是一种很好的食物选择。

咸菜的宜禁人群

一般的人群都是可以吃咸菜的,但是有便血,痔疮,热性咳嗽,内热偏盛的人最好不要吃咸菜,血管硬化,高血压患者咸菜也应该尽量少吃,咸菜是腌制食物,进行腌制发酵以后,对于肠胃功能并不是非常好的,目前来说也不适合,会让胃酸变得比较多,对肠胃会造成一定的危害,所以应该尽量少吃。

咸菜是一种开胃食物,用一些新鲜的蔬菜腌制制作而成,一般是搭配馒头白粥来吃,特别适合,食欲不好,大病初愈以及喜欢吃油腻食物的人群来吃,咸菜里面会加入大量的盐进行腌制,所以一次性一定不能吃得太多,不要总是吃,否则会引起高血压疾病出现,盐分摄入过多就会让心脏负担变得更加严重,容易引起心力衰竭,情况严重的话会出现腹水以及全身浮肿,高血压患者,糖尿病患者,呼吸道疾病患者以及孕妇就应该尽量少吃。

咸菜在腌制以后味道是酸酸咸咸的,会让胃酸分泌过多,有胃溃疡或者慢性腹泻问题的人最好避免,早餐的时候喝粥适当搭配一些咸菜来吃,就可以达到一定的养胃作用。

热心网友 时间:2022-06-03 06:41

酱八宝菜

黄瓜1000克,藕、豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

什锦泡菜

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。

泡什锦菜

大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。

1、将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;

2、把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中;

3、盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,即可食用。

2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱黄瓜

鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

1、将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;

糖醋黄瓜

嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。

将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。

泡五香黄瓜

鲜嫩黄瓜5000克,凉开水1500克,干红辣椒100克,盐250克,白酒50克,五香粉50克,酱油20克。

1、将黄瓜洗净,先用25%的盐水泡2小时,捞出后沥干;

2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内,再将黄瓜放入,盖上坛盖封口,泡10天即成。

酱辣黄瓜

腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。

1、将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小时,中间换2次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,每天翻动2-3次;

2、酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,拌入干辣椒丝和白糖,3天后黄瓜片表皮干亮即成。

1、要注意布袋内外的清洁,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内;

2、黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的味道就不会好,影响质量。

成品菜色泽浅红,甜辣可口。

酸甜莲藕

鲜嫩莲藕3000克,白糖800克,松开 300克,盐300克,生姜10克,八角6克。

1、将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分;

2、将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用。

酱莴笋

肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。

1、把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;

2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。

3、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;

4、若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。

此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。

酸白菜

白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。

热心网友 时间:2022-06-03 08:32

生活中常见的食物比较多,在对一些食物选择上,要先对它进行来了解,这样吃的时候,才能够知道它对身体是不是有影响,肉类的含有的热量和脂肪较多,吃的时候要适量,过多的选择会引发身体肥胖,这点吃肉类食物要注意的,那各种小咸菜的做法如何呢,下面就详细介绍下。

各种小咸菜的做法:
酱八宝菜
黄瓜1000克,藕、豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
酱黄瓜
鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。
1、将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;
2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。
1、把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;
2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。
1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;
2、若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。
泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。
将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。
在对各种小咸菜的做法认识后,制作这些小菜的时候,对它的食材一定要齐全,而且制作步骤要进行了解,这样制作的时候才能够顺利进行,小咸菜制作是可以过多进行,它的放置时间可以很长,而且它不容易坏掉。

热心网友 时间:2022-06-03 10:40

第一:【菜根香】

所需食材:青萝卜,小黄瓜纽子,香菜根,芹菜根,煎饺,生姜,大蒜。

调料:盐,白糖,高度白酒,生抽,花椒,八角。

做法,1:将所有食材洗净,控干水分,切成长条,撒上盐腌制30分钟。

2:锅内加入少许清水,放入花椒,八角煮5-10分钟,关火凉透,备用。

3:在煮好的花椒水里面,加入生抽,白酒,白糖,搅匀,

4:腌好的食材,攥干水分,放入料汁中搅匀,腌制24小时即可。

第二:【酱黄瓜】

所需食材:黄瓜,生抽,老抽,八角,花椒,干辣椒,生姜,大蒜,盐。

做法,1:买回的黄瓜洗净,切成长条,撒上盐腌制2小时,然后放在漏网上,用电风扇吹4小时。

2:炒锅烧热,倒入生抽,老抽,白糖,搅匀,让其自然凉透,然后加入八角,花椒,干辣椒,待用。

3:将黄瓜装入保鲜盒内,再放入蒜片,姜片,倒入酱油汁,淋上白酒,密封腌制24小时,即可食用。

第三:【香辣萝卜丝咸菜】

所需食材:青萝卜,白糖,盐,味精,辣椒粉,十三香。

做法,1:青萝卜洗净,擦成细丝,撒上盐,腌制2小时。

2:腌好的萝卜丝,攥干水分,放在阳光下晒制8成干。

3:晒好的萝卜丝,用清水洗净,再次晾干水分。

4:加入盐,白糖,味精,十三香,五香粉,揉匀,腌制4小时即可

第四:【油封辣椒】

所需食材:青辣椒,花生油,黄豆酱油,生姜,大蒜,白糖,白酒。

做法,1:辣椒洗净之后,晾干水分,撒上盐腌制4小时左右,控干水分!

2:花生油,黄豆酱油,分别烧开,让其自然凉透。

3:生姜,大蒜,洗净切片。

4:将准备好的所有食材,装入坛子中,倒入酱油,白糖,白酒搅匀。

5:最后再倒入花生油,搅一下,然后密封腌制48小时,即可使食用。

第五:【酱黄瓜】

所需食材:黄瓜,盐,白糖,花生油,酱油,生姜,大蒜,青椒,干辣椒,花椒。

做法,1:买回的黄瓜洗净,放在阴凉通风处,晾干水分。

2:然后切成条,撒上盐,不断揉搓几遍,腌制4小时。

3:再将黄瓜洗净,攥干水分,再次晾干水分,装入保鲜盒内。

4:炒锅烧热,放入食用油,加入花椒,干辣椒炸香。

5:然后倒入生抽,香醋烧开,立即关火,加入白糖,搅匀。

6:倒入保鲜盒内,再加入大蒜片,辣椒条,搅匀,腌制4小时,即可。

热心网友 时间:2022-06-03 13:05

家庭咸菜做法

1、我们将洗净的青菜放簸箕中凉晒24小时左右,或自热风干。为防止沙尘或蚊蝇等不洁物侵入,我们还可在簸箕上遮上一块布。

2、等青菜叶水分被蒸发晒焉之后,我们将其收起放入盆中。放入食盐2-3勺,用手不停的揉搓,3-5分钟即可。随后,将一空碗将揉搓好的咸菜扣住,将盆放阴凉处8到12个小时,让其自热发酵。

3、12小时过后,通过盐的作用,青菜已呈微微*,并飘来一阵阵咸菜的清香味。这时,我们将其洗净切碎。点火,锅中倒油。油温七成热时,放生姜、大蒜、小米辣一块煸香,再倒进咸菜不停翻炒3-5分钟,并放少许老抽、鸡精等。此时,可装盘出锅,一盘鲜辣味美,香气扑鼻,且特别下饭的咸菜就搞定啦。

另,用咸菜做南昌拌粉的调料也非常味美,好吃的停不下来。

青菜营养价值:

1.含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高,几乎等于白菜含量的2-3倍。

2.青菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多,并且还有丰富的维生素C。

热心网友 时间:2022-06-03 15:46

泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。
将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。


什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。

热心网友 时间:2022-06-03 18:44

原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法:将菜洗净,晾干。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2——3小时后,捞出晾干备用。
花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。
特点:鲜、脆、香、辣、咸。
酱八宝菜
黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
酱黄瓜
鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。
*将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;
*将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。
*把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;
*若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2-3天即可。
泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。
将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。
咸菜焖肉
原料:猪肋肉,八角、桂皮、咸菜
制作:(1):将猪肋肉洗净,切成2厘米的小方块,在沸水锅中氽1分钟后,用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克,加酱油、八角、桂皮,放进肉块,用旺火煮10分钟,将咸菜,白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时,拣去八角、桂皮,加入味精,起锅。
(2)备扣碗一只,先用少许咸菜垫底,然后将肉块朝下整齐地排于其上,把剩下的咸菜盖在肉块上,加入绍酒,上蒸笼用旺火蒸2小时左右,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中,即成。
咸菜扣肉
1.选择带皮的五花肉,皮烧后洗净,放入水里边煮开,打掉肉沫。
2.当肉块余温还未退去时,将甜面酱抹在肉皮上。
3.待肉凉透后3.待肉凉透后,
将它切成厚一点的条,上边放入姜粒、花椒、黄酒、白糖、酱油(少量),随后,将咸菜切碎放在上面。
4.放入蒸锅里,时间稍微长一点为好,最好是,蒸上一两个钟头。
5.将蒸好的咸菜扣肉,顺势倒入比碗稍大的空盘中,既“扣盘”或“翻盘”。

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