植脂末（雀巢咖啡伴侣）是植物奶油吗？
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发布时间：2022-04-20 03:15
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时间：2023-09-02 22:37
是的。\r\n植脂奶油一般指植物奶油。\r\n\r\n【定义】\r\n植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。\r\n【概述】\r\n氢化油，俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。 在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用；油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外，氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣（奶精）和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠氢化油。传统工艺的植物奶油产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，世界各国已纷纷对此进行*。\r\n【配料】\r\n水，玉米糖浆，氢化棕榈仁油（氢化油，人造奶油，是反式脂肪酸），白砂糖，食用香精，食用盐\r\n【制作工艺】\r\n植物奶油根据其配方的不同。有不同的制作工艺，但一般都有着共同性：\r\n1.水相：糖与稳定剂混合均匀，投入水相搅拌，使稳定剂完全溶解，或加入乳化剂（钯催化剂），并升温到一定的温度（65℃－80℃）；\r\n2.油相：氢化植物油溶化，加入乳化剂（），搅拌溶解，保持一定的温度（65℃－80℃）；\r\n3.混合：将水相与油相，乳化一定的时间；\r\n4.均质：压力5MPa-50mpa；\r\n5.冷却：要求迅速冷却到0℃~10℃；\r\n6.灌装；\r\n7.冷冻。\r\n【危害】\r\n植脂奶油是美味下的健康杀手，应该谨慎食用。\r\n科学家发现氢化油因为是“假油”，无法被身体分解，也无法被代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上，可能造成肾结石等危害。\r\n氢化油对健康主要有四个方面的危害：\r\n1、增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；\r\n2、提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化；\r\n3、增加2型糖尿病的发病率；\r\n4、影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。\r\n 一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了，而反式脂肪吃在身体里50天才可以代谢，这就是为什么洋快餐会导致肥胖的原因。
