煎饼果子里的薄脆怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-20 03:32
共2个回答
热心网友
时间：2022-05-18 14:50
做薄脆吃的时候要掉渣，在擀面的时候，记得越薄越好，下锅能迅速鼓包，除了掌握厚度以外，还要注意油温，稍高一点就会变糊，牢记要全程小火，保持翻动频率，让两面受热均匀，这样炸出来的薄脆，好吃酥脆不油腻，只要保存得当，能够存放许久不坏，好吃不回软。
大家可对比一下，薄脆颜色发黑，油温过高，颜色焦黄，油温正好，颜色发白，油温偏低，按照这个标准调节，很容易就能成功，卖煎饼果子的商贩心得。
炸薄脆
食材：面粉、鸡蛋
调味：食用油、食盐
1、准备250克面粉，碗中打入2个鸡蛋，4克食盐，2勺食用油，搅拌均匀，有了鸡蛋的辅助，下锅能迅速鼓包。
2、整个过程无需添加一滴水，有蛋液和食用油就够了，一直搅出大面絮的样子，接着下手揉成面团。
3、揉成面团之后，表面并不光滑，这时先盖上一层保鲜膜，饧上5分钟，拿出来再揉一会儿，揉至表面光滑，再次饧发5分钟，也就是说一共10分钟。
4、案板上撒些干粉，用擀面杖擀成一张大饼，手法类似于手擀面一样，越薄越好，太厚了不容易鼓包。
5、擀好的面皮，重叠摞在一起，用刀把中间分开，间隔距离5厘米左右。
6、把长条舒展开来，继续摞在一起，横向铺在案板上，用刀切成长方形的形状。
7、此时的面皮，已经变成单张的了，还需再切最后一下，把一摞面皮对折，在中间位置，切上两刀。
8、等油温6、7成热时，把面皮放进锅中开炸，全程开小火就行，面皮非常薄，中间多翻两次，等两面金*就熟了，炸的过程也叫30秒钟，不易太久。
9、薄脆制作完毕，可以直接食用，也可以搭配煎饼果子来吃，捏碎了还能伴进饺子馅中，色泽金黄，酥脆可口还不油腻，放久了也不会软。
炸薄脆最简单的做法，买来现成的馄饨皮，对折切上两刀，就能下锅炸，但成本要高一些，按照这个步骤来做，最经济实惠，开早餐店的商贩，都是这样炸的。
热心网友
时间：2022-05-18 16:08
付费内容限时免费查看回答朋友，你好。
将制作薄脆用到的材料和调味料都倒在一个容器里，清水要分多次加。 和成面团，盖上保鲜膜，静置30分钟。
2.
容器里倒入面粉，黑芝麻粉，清水要分多次加，调成有流动性的面浆，静置15分钟。
3.
薄脆面团静置好以后，擀成薄片，越薄越好，用刀在表面划开几个口子。
4.
炸锅中烧热适量的油，微微冒烟后下入面片炸至金*后捞出，薄脆就做好了。
5.
如果家里没有摊煎饼的工具，可以将一根牙签插在一次性筷子的中间，一个简易的煎饼推子就做好了。
