江米切糕的正宗做法
发布网友
发布时间：2022-04-20 00:49
共2个回答
热心网友
时间：2022-07-03 23:25
糯米别再包粽子了，做成糯米切糕，步骤简单又好吃，不学会可惜了
哈喽，朋友们，大家好，端午节要到了，今天咱们不包粽子，来做一个糯米切糕。
做法非常简单，下面我们来看下制作步骤吧。
首先我们准备1斤左右的糯米，提前一晚上用水泡好，我买的是长粒的糯米，非常香。
然后我们将泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟，蒸屉中铺一个油纸或笼屉布，糯米均匀的散开，水开后蒸25分钟，尽量把糯米蒸透。
糯米蒸好后，我们取出一个圆形的模具，磨具中垫上油纸，将糯米平铺在模具底部一部分，然后用铲子压实，然后铺一层洗净的葡萄干。
铺好的葡萄干上呢再铺一层糯米，还是同样要压实一些，铺了一层厚，再铺切两半的红枣，然后再铺糯米，最上方铺一层红枣，中间铺多少层，根据大家的喜好来。
最后将装好糯米红枣的模具放到蒸锅中蒸20分钟，将糯米完全蒸熟
我们取出模具，不用着急脱模，直接找个重一些的器具，压在蒸熟的糯米上，这样切糕会更紧实一些。
压重物的时间尽量超过2个小时或者更久，然后我们拽着油纸进行脱模，将切糕取出后，脱掉油纸，用刀将切糕切成一块块的，大小自己喜欢就好，枣子甜甜的，整个切糕都不用粘白糖吃了，真的超级好吃，喜欢吃糯米糕，切糕的朋友们，欢迎试着做
热心网友
时间：2022-07-04 00:43
小时候在姥姥家，常常会听到串胡同卖切糕的师傅的吆喝声“江米小枣”“切糕，没有胡（核）儿”“现做的凉切糕”。每每听到这熟悉的吆喝声，我都会拽着姥姥的衣角，睁着大大的眼睛，看着姥姥说：“姥姥，我想吃切糕，枣的。”
姥姥抱着我走出了院子，只见胡同口的切糕师傅戴着套袖，推着一辆自行车，车后面是一块大大的铝盘，铝盘中放着的就是切糕，上面盖着白色的厚厚的布，就像小棉被一样。走到跟前，师傅说：“小朋友，想吃嘛味儿的？”随即师傅便掀开小棉被只见两块大大的切糕，左面是豆沙切糕，右边是枣切糕，上面还有一层青丝玫瑰。我说：“叔叔给我来块枣切糕，再来一块豆沙的，姥姥耐吃豆沙的。”师傅：“小朋友不错呀，吃东西知道想着姥姥呀。” 姥姥笑着说：“师傅受累一样各来一块就行。”师傅把刀蘸蘸水（防止切切糕时粘刀）在切糕上比划着说：“您看这么一块可以吧？” 姥姥说：“可以的。” 随即师傅便切下切糕，装好袋子，盛好重量，撒上一层白糖。
我从小就耐吃枣切糕，尤其是撒上白糖的，白糖还不能撒太多，要恰到好处。吃起来切糕软糯，白砂糖的颗粒感使其吃起来更有食欲，吃着真是又甜又香呀。
当然，豆沙的切糕味道也很棒，豆沙馅甜而不腻，口感细腻，江米软糯不沾牙，在撒上些白糖，倍儿好吃呀。
切糕的制作讲究的是“三蒸两拌”，那么何为“三蒸两拌”呢？
切糕的制作过程中要蒸三次，搅拌两次。先将江米泡一晚，然后洗净沥干水分，铺平上锅蒸，蒸好，取出，浇上适量开水，充分搅拌均匀，然后再上锅蒸，蒸好后继续搅拌，搅拌均匀，再次上锅蒸，放凉后，与蒸好的枣或做好的豆沙馅，罗在一起，压实。
天津卫有首歌谣中就有提到“枣切糕”：
估衣街，一里长，裘皮店，绸缎庄。
旧衣花上几个子儿，皮衣只用八块洋。
瑞蚨祥，谦祥益，都在北方响当当。
喜事来买好绸缎，白事买走寿衣裳。
鸟市对着官银号，不来鸟市不知道，
蛐蛐儿、蝈蝈儿、鸽子、鸟儿，
茶汤、锅巴、枣儿切糕，
戏院茶楼有几座，停船就往这里跑。
下面我来分享下在家自制江米枣切糕的做法：
本做法为家庭版本的做法，比传统做法相对简单一些。
1.准备一碗江米（糯米），洗净，倒入清水，浸泡一晚。
2.洗净江米，沥干水，倒入碟子中，铺平，蒸锅锅开，放入江米，大火蒸30分钟。
3.枣洗净，剪成两半，去核。
4.蒸好的江米取出，倒入适量的开水，充分的搅拌均匀，铺平。
5.江米再放入蒸锅，蒸35分钟。
6.准备饭盒，放入屉布备用。
7.江米蒸好后，将江米放入饭盒铺平一层。
8.放入一层枣。
9.再放入一层江米铺平，再放一层枣，再放入一层江米铺平。
10.将其放入蒸锅，上面铺上屉布，大火蒸45分钟。
11.取出上面放上重物压2小时。
12.放凉，揭开屉布，切成块，撒上白糖，切糕就做好了。
您了，吃切糕，加白糖吗？
