酸菜包子馅怎么调
发布网友
发布时间：2022-04-20 01:43
共6个回答
热心网友
时间：2022-07-09 06:30
猪肉酸菜馅的用料
猪肉馅（肥瘦3:7） 适量东北酸菜 1颗葱花 适量姜末 适量酱油 适量精盐 适量香油 几滴五香粉 适量花生油 一勺#面团 中筋面粉 适量酵母 适量温水（不烫手） 适量
东北包子：猪肉酸菜馅的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把酵母与面粉和匀，慢慢加入温水，水温不能超过35度，要不然会把酵母烫死哒，（或者用温水与酵母混合在一起，静止5到10分钟激活酵母活性。这个小高姐做过对比实验，这种方法发酵的会更好一些），一边加水一边搅拌至没有干面粉，和成柔软而不黏手的面团。和面不用一直揉，先揉至没有干面粉，然后放置15分钟，再揉3分钟左右，就光滑了。（包饺子和面也是这样，揉成团醒15分钟，揉3分钟，再醒20分钟，就能包了。饺子皮要比包子硬一点点。我形容不好诶，慢慢摸索吧。嘿嘿）软一些好发酵，也好包，吃起来也软乎乎的（我想了很久，柔软程度就像是橡皮泥）。然后放温暖处发酵至两倍大，用手指撮面团，孔不回缩，不塌陷。
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
发酵后就是这个样子，好多孔。（我的习惯：一斤面粉加1克小苏打，1斤面粉大约就是吃饭的小碗两碗，一克小苏*出来就是1角硬币那么大吧，就是捏一小撮儿，把小苏打用温水化开，倒入面团揉匀，目的是中和一下发酵产生的酸味，同时，小苏打受热还能产生二氧化碳，使面更松软。） 顺便说一下纯碱：学名：碳酸钠。商品名：面碱，纯碱。属于碱性，与面团混合能中和发酵产生的酸味，受热不产生气体。所以馒头和包子这两个都可以用。 而碱水面条，馄饨皮，就得用纯碱。增加风味也不会产生气体。 小苏打：学名：碳酸氢钠。商品名：小苏打。去超市看配料表就分清了。
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
整棵的酸菜的话，每一片都片成两层，然后摞一起切成细丝，用清水洗两遍，尝一下酸度，如果还是特别酸，就浸泡一会，然后攥干。之后把酸菜丝切末。待用。
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
肉馅中加酱油，精盐，姜沫（可以用研磨碗磨姜泥），五香粉（或十三香）搅匀。锅中放油，小火，抓一把花椒粒（多一些），小火炸出香味，放凉，过滤掉花椒粒，把油倒进肉馅中，加几滴香油，一个方向搅和上劲儿。后放油是为了把肉中的水分和滋味封住。
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
等到包的时候再把葱花和酸菜末搅拌在肉馅里，这样葱花就不会因为放进去久了产生一股奇怪的味道。
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
发好的面拿出来在案板上揉光滑。排气。
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
之后搓长条，揪成大小均匀的面团
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
压扁面团擀成中间厚边缘薄的面皮。
步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入馅料
步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
包好。
步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
室温或者放入有温水的蒸锅进行第二次醒发。
步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
大约发酵20分钟到30分钟吧，包子褶不那么清晰，包子变大一些。就可以上锅蒸了。水开后15分钟。关火焖3-5分钟定型。如果刚好马上开锅的话，容易回缩。
步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
出锅，白白胖胖，软软乎乎的大包子！
东北包子：猪肉酸菜馅的小贴士
1:酸菜最好是自己家腌的，味道杠杠的。 2:猪肉肥肉多一些，这样的馅比较香。 3:就这个馅料，特别香，还能吃出酸菜和猪肉原本的味道。我不吃味精，所以没放。不建议和馅放料酒，味道焖在包子里，蒸发不出去，不好吃。 4:最香的是捣的蒜泥，放点酱油，辣椒油……甩开膀子吃吧…… 5:吃不了的，晾凉后冷冻。吃的时候蒸15分钟，味道一样。做早餐最方便了！我以前总去早餐店吃包子，觉得好香，偶然一次遇见他们和馅，放入好多白色的粉，而且不干净，自己还用手抓一把馅*一下尝味道，*完又把馅放回去了……我就疯了……再也不去吃了。自己做的肉好面好又干净！
热心网友
时间：2022-07-09 07:48
1.酸菜洗干净，把水挤出去，切成小碎块。大葱、生姜切末备用。
2.五花肉切碎，放少许水，放上大葱末(多放些)，姜末，酱油，耗油，香油，花椒粉少许或者馅料，如果没有也可以不放，盐，味精，油烧热，倒在馅里。朝一个方向搅拌均匀。再把酸菜房里，再搅拌。因为酸菜喜欢油，可以多放点。
热心网友
时间：2022-07-09 09:23
付费内容限时免费查看回答配料
五花三层肉馅500克，也可以是前槽肉馅，酸菜一颗约1000克，葱末50克，姜末50克，盐5克（具体还得按实际来，淡就多放点，够咸淡就不放也行），味精5克，鸡精5克，花椒面3克，香油5克，酱油10克，面酱10克，猪油50克（没有可不放）色拉油50克，
做法
1. 肉馅入盆中，打水上劲，用筷子不停的朝一个方向搅动，期间分批次往肉馅中加水，一直打到肉馅再加水就泻汤了，就停止，这样的肉馅做出来水灵不腻，
2. 然后下入葱末、姜末，其它调料搅拌均匀备用
3. 酸菜切成酸菜末，用热水烫一下，然后控水，用手攥干，一定要攥的非常干，水份别大了，否则做出来口感发水，不入味，这个和水灵是两回事，切记
4. 将攥干的酸菜末加到肉馅中，搅拌均匀，然后就可以做包子、饺子了，
5.这个是做好的酸菜包子，有食欲吧
对了，忘记说了，酸菜馅里的精髓，就是味精，我做菜不爱放味精，但是我妈说，酸菜配味精，味道绝对提升不止一个档次，所以酸菜猪肉馅里一定放味精哦！
热心网友
时间：2022-07-09 11:14
把肉搅成肉泥，加水放调料！顺时针搅动快速的！放冰箱0-5℃之间！用时放酸菜！
热心网友
时间：2022-07-09 13:22
酸菜500克，肉250克，葱、姜，盐、鸡精、五香粉、各少许，最后到油搅拌一下。
热心网友
时间：2022-07-09 16:03
材料
酸菜400克，肉馅400克，葱25克，姜10克
做法
1.包饺子，我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时
2.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。
3.把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用
4.将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，我们的馅就调好了！
