全聚德烤鸭跟北京烤鸭味道有什么区别
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发布时间：2022-04-20 01:43
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热心网友
时间：2023-09-26 09:12
全聚德的烤鸭当然好吃，有人觉得不好吃除了口味喜好之外，基本可能去了不正宗的店，关于全聚德，我写几个小点分享哈。
第一、全聚德是老字号，创建于18年，也就是清朝同治三年，这是全聚德历史悠久的特点。
第二、全聚德创始人是在前门外肉市街做生鸡鸭买卖的杨全仁，这个人精明能干，他在全聚德初期就找到了专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的一位姓孙的老师傅，就千方百计与其交朋友，并重金礼聘孙老师傅来到了全聚德，由此掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。
第三、全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在，厨工手艺精良。
全聚德的烤鸭是用挂炉和果木经过秘方烤制的，鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴。
仅在原材料的选择和烹制精细度上，就比大绝大多数烤鸭店就盛出了不是一点半点。
第四、说全聚德烤鸭不好吃的，多半是没有在正宗的老店吃过他家的烤鸭，由于现在品牌化了，所以他们也开了很多分店，做了很多便于携带送礼的产品，然而，想要吃到正宗的全聚德烤鸭，必须得来全聚德的正宗老店现场吃。
全聚德烤鸭店应该是前门店是正宗老店，但是后来扩大规模相继有了王府井全聚德、和平门全聚德，现在和平门全聚德成为了总店。这三家技术是相同的，味道都正宗。
来这三家店绝对可以保证你吃到原汁原味的北京全聚德烤鸭，然而美中不足是价格略高，平均一人花费大约200元。
热心网友
时间：2023-09-26 09:12
首先说全聚德烤鸭！鸭子都是人工饲养的。但是烧烤工艺和普通是不一样的。全聚德从宰杀到烧烤再到片鸭，是有一系列流程的。并不是直接开膛破肚，挂上炭火就可以烤。经历了几百年传承，可以说是非常讲究的。再加上，全聚德的片鸭技术，那也是一流的。
北京烤鸭好吃吗？其实也有人说不好吃！大家去吃的是一个品牌！就和到就要吃大盘鸡、羊肉。到西安就要吃馍夹肉、凉皮。到山西就要吃刀削面、花馍。到东北，就得吃小鸡炖蘑菇、白菜炖粉条子一样的道理一样。每个人到了北京，感觉不吃顿鸭子就相当于没去过首都。而北京哪里的鸭子最好，那肯定全聚德啊！全聚德的主要是品牌效应！当然口味也有一定的影响存在。
热心网友
时间：2023-09-26 09:13
最近一次去的和平门，消费800，庙会完去的，店里人比庙会还多，等了溜溜一个小时足点儿，要的牡丹盛世，比精品贵个几十，288好像，然而鸭子柴，量也不大，多的几十等于就是看个摆盘成牡丹，而且饼和酱都收费这个事我一直是非常反感的。和平门这边还有服务费，不过其实服务也就一般，正常水平，金色大厅里也全是人，大堂式的大食堂。烤鸭虽然是老北京特色菜之一，但是想在北京吃地道烤鸭，难度并不亚于寻找海贼王的宝藏。不仅需要天时地利人和，还要有独特的方法。
这份秘籍我本来并不想说，然而考虑到我常年在美利坚也吃不到几顿，就分享一下吧。
实在受不了外地来被坑了一顿的朋友们说我日常最爱的美食“徒有虚名”！离开北京我根本不吃烤鸭的！其实还有一个关键点是片鸭的师傅，刀工决定每一片口感。以前我们认识一个师傅，专在他和他朋友工作的时候去。但自打去年我回去之后师傅就不在了，都是小年轻在做，品质down了一个level，看人品吧。你可以和服务员打听一下。
大董散座和包间没区别，不是小灶，这就更加看人品。反正我去的时候感觉一般，但其他朋友都说很好。关键点是：早去，避开周六日。
全聚德除了鸭子再推荐俩菜：咸水鸭肝，芥末鸭掌，这都是店里自己做的，不是像其烤鸭还要注意一点就是配料，如果要多份鸭饼，最好跟服务员说先上一份，因为鸭饼很快就凉了，一凉又干又硬贼难吃。他餐厅那样买的现成品。现在咸水鸭肝北京除了全聚德和一些烤鸭店，基本绝迹了。个人觉得鸭肝比鹅肝好吃，鹅肝像吃脂肪。
大董甜点类做得都还行，适合请客，选择比较多。
紧随这两家其后的是四季民福和鲜鱼口便宜坊
便宜坊是传统焖炉烤鸭的代表，皮薄而脆。自打被收购回迁后没啥人气，挑工作日去就好。四季民福水平较比稳定
