做手擀面时面粉和水的比例是什么
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好二三四
手擀面水和面的最佳比例是25比9。手擀面和面技巧：
1、和面要讲究比例，面粉与水比例通常为25比9；
2、在面里加点食盐；
3、和好面团饧面，面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道，时间短了面不好擀；
4、擀面的时候要擀平，薄面最好用玉米面；
5、切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面才更劲道。
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手擀面面和水的最佳比例是10：4.5。手擀面做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 1000克、鸡蛋 2个、食盐 1茶匙、清水 450g。
1、第一步碗中放入鸡蛋和盐，用筷子打散。
2、打散后倒入面粉里，搅匀。
3、面粉中加入清水，用手揉成面团，发醒2小时。
4、发醒好后把面团压扁。
5、用擀面杖擀成面片。
6、面皮上撒上面粉，一层层的折起来。
7、然后用刀切面，切好后撒面粉。
8、抖开，这样手擀面就做好了。
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手擀面比较筋道的口感比例：500g面粉加清水230ml；手擀面相当筋道的口感比例：500g面粉加清水210ml；手擀面普通筋道的口感比例：500g面粉加清水250ml。
需要说明的是，每种面粉的吸水率是不同的，朋友们制作手擀面时可根据自家面粉的情况调节用水量。500g面粉加水多于250ml，手擀面擀制时容易沾粘、起褶、煮制时容易碎烂，口感非常绵软，手擀面最后的成果大概也会变成一锅面片汤了。
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1、准备好面粉和鸡蛋，面粉倒入一个较大的盆中，加几粒盐拌匀。（大点方便揉）
2、打入鸡蛋，用筷子拌成絮状。
3、揉成光滑的三光面团，盖起保鲜膜静置半小时。再把面团揉几下，然后一分为二。
4、取一份揉圆，然后擀成长方状。逐渐擀大擀薄，直至擀成厚度约为2毫米的薄片，
并在表面均匀的撒上少许干面粉。
5、轻轻把面片对折，继续在表面上均匀撒上少许面粉。再次轻轻对折。
6、切成均匀的小条即可。
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材料
面粉（米饭的小碗两平碗）
做法
主要就是和面的过程
1、找个大一点儿盆，将面粉倒入，在面粉堆儿正*，像火山爆发口的位置少滴点儿水，并用筷子保持一个方向旋转，将面粉和匀水
2、大约一碗面能用五分之二的水 差不多保持这个量去和这个面
3、手擀面要求面团的硬度比较高 粘好水的面团 用盆扣在面板上 40分钟
4、期间可以掀开 揉一揉
5、面团硬度要比包饺子的硬一些
6、接下来就是力气活了 找根粗一点的擀面杖 将面团擀成薄薄的面饼
7、将擀好的面饼叠成图1那样 用菜刀 切成自己喜欢的宽度
8、注意，随时撒上生的面粉，防止切好的面条粘黏在一起，切完就是图2的样子
9、最后就是下锅煮了，一定要等锅里的水大开才可以下面 可以在水里放一勺盐 防止粘锅
10、煮熟就可以拌卤吃面了 推荐 香菇洋葱酱
