大竹蛏怎么煮好吃
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发布时间：2022-04-20 05:04
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时间：2023-08-31 08:49
一、蛏子鸡蛋羹
材料：鸡蛋2个 蛏子500克 温水 100克
调料：料酒5克 生抽5克 芝麻油5克 盐3克 鸡精3克
制作工艺：
1、将已焯熟的蛏子取肉，待用
2、将鸡蛋打入大碗中，加点料酒打成蛋液，待用
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3、随后，加入温水，加点盐、鸡精调味搅匀，用油格过滤
4、接着，盖上保鲜膜，放入蒸锅里盖上盖，上锅蒸至7——8分钟，开盖，揭开保鲜膜
5、然后，合入蛏子肉，再盖上保鲜膜，盖上盖，上蒸至2分钟，关火取出
6、最后，浇上生抽和芝麻油，即成
萝卜蛏子汤
主料：蛏子500克 萝卜150克
调料：料酒10克 盐4克 味精2克 大葱10克 姜5克 大蒜(白皮)5克 胡椒粉2克 猪油(炼制)15克
制作工艺：
1、将蛏子洗净，放入淡盐水中泡约2小时，下入沸水锅中略烫一下，捞出，取出蛏子肉
2、把萝卜削去外皮，切成细丝，下入沸水锅中略烫去苦涩味，捞出，沥净水分。葱洗净切段。生姜洗净切片。蒜瓣切碎花
3、净锅置火上，放入熟猪油烧热，下入葱段、姜片煸锅，倒入鲜汤，加入料酒、精盐烧沸，放入蛏子肉、萝卜丝、味精再烧沸，拣去葱、姜，盛入汤碗内，撒上蒜花、胡椒粉即成
五、竹蛏芦笋饺
主料：蛏子1500克 芦笋500克 肥膘肉100克 小麦面粉250克
调料：大葱10克 姜5克 盐6克 味精2克 胡椒粉2克 香油10克 鸡蛋75克
制作工艺：
1、将竹蛏放入沸水锅内烫开捞出，取出竹蛏肉，用清水漂净沥干，把竹蛏肉切碎
2、将芦笋洗净后去掉老根，放入沸水锅中焯水后捞出用冷水冲凉，切成细粒
3、肥膘洗净蒸熟后切成细粒
4、芦笋粒中加盐2克 、味精、麻油拌匀
5、竹蛏肉中加盐2克、味精、胡椒粉、麻油、葱、姜末拌和，再加入芦笋粒、肥膘粒拌匀即成竹蛏芦笋馅
6、将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用
7、擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之
六、葱油蛏子
主料：蛏子500克 葱姜适量
辅料：海鲜酱油1大勺 盐1/8小勺 糖1/4小勺 料酒1小勺
制作工艺：
1、用刀把蛏子对刨开，不用切断，仔细清洗里面的泥沙，撕掉连接蛏子肉和外壳的薄薄的膜衣
2、锅中适量清水烧开，放入料酒、倒入蛏子焯水捞出后沥水
3、锅内入油，7分热，爆香葱姜，倒入蛏子，大火爆炒数下
4、调入酱油、糖、盐，翻炒匀出锅即可
七、麻辣葱姜炒蛏子
主料：新鲜蛏子1000克 大葱1根 姜1小块 青红小米椒各3个 花椒约50颗 干红辣椒20根、
辅料：料酒1汤匙(15ml)，生抽3汤匙(45ml)，老抽1茶匙(5ml)。
制作工艺：
1、将买回的蛏子反复清洗干净后，放入大碗，倒入清水没过蛏子的表面，放些盐或香油，让蛏子浸泡20分钟左右，以便能更好的吐脏
2、把浸泡后的蛏子冲洗干净，沥干备用。大葱切片，姜去皮切成薄片
3、锅中倒入油，然后马上放入花椒，不用等油热。中火加热，待花椒的香味飘出来，花椒的颜色稍微变深就捞出来(不要等花椒变黑)
4、捞出花椒后，在锅中放入干红辣椒，炒出辣香味后放入葱姜片翻炒几下，然后放入蛏子
5、翻炒几下后，烹入料酒继续炒到蛏子出汤。然后倒入生抽，老抽调味调色后再翻炒几下，临出锅前淋入水淀粉勾芡即可
