发面时，是用小苏打，泡打粉，还是酵母粉？
发布网友
发布时间：2022-04-20 00:29
共1个回答
热心网友
时间：2023-06-25 22:23
小苏打和酵母粉都是可以用来发酵的，那么这两种相比较的话用哪种发酵做出来的馒头是比较好的？一般来说馒头发酵多长时间最好？
馒头用小苏打还是酵母粉
1. 泡打粉。在我们的生活中同样是一种发酵粉，那么我们在使用泡打粉的时候一般都是用来做西式糕点，才会用到泡打粉，是用小苏打再配合上一些其他的酸性材料，并且在使用一些玉米粉为填充的白色粉末，那么泡打粉同样也属于一种化工的产品，所以通常情况下在制作蛋糕，饼干或者是其他一些糕点的时候加入这样的泡打粉，才能够让这样的美食更加的蓬松口感，也是更加好吃的，但是我们自己在家里面蒸馒头的话，最好不要选用这样的泡打粉。
2. 酵母粉，酵母粉在我们的生活中是很常见的，而酵母的发酵速度要比泡打粉慢一些，虽然他没有泡打粉发酵出来的面粉那么的蓬松，但是将部分却属于生物发酵的，所以制作出来的馒头包子或者油条才会更加的好吃，而且也是更加健康的，我们在使用酵母粉发酵面粉的时候，水的温度同样也是非常重要的，如果水温过高的话，就会让酵母菌在高温下可能被杀死，因此就无法存活了。
3. 小苏打。我们大家都知道小苏打的学名叫做碳酸氢钠的。在化学课的时候相信大家都是有接触过的，那么在过去，很多人在蒸馒头的时候就会用这样的小苏打来进行发面，但是小苏打发面的时间不仅特别的慢，但是小苏打却有养胃的效果，如果你肠胃不好的话，用小苏打来发面做馒头就能够起到很好的养胃效果，同时它能够平衡我们胃里面的酸碱度，因此用小苏打，发面同样也是非常受人喜欢的。
馒头发酵时间多少最好
馒头发酵的时间一般在2—3小时左右。馒头发酵的时间会收到环境温度的影响,温度较高时,馒头发酵只需2个小时左右就可以了。温度较低时则需要更长的时间,冬天时发酵馒头一般需要5个小时左右。
馒头发酵后还要揉吗
馒头发酵完后还要揉。发酵后再揉是进行放气的过程。揉的越均匀越好，最漂亮的程度就是面光，手光，案光，俗称三光。整形好的馒头，逐个放入蒸笼里排好，最后醒发15-20分钟。发酵馒头需要进行里两次发酵，第一次进行1个小时左右，发酵至面团2.5倍大左右，然后拿出来放气，在揉成馒头形状放进锅中进行二次发酵。
馒头发酵可以晒太阳吗
制作馒头时，最好不要放在太阳下发酵，虽然高温的环境可以促进面团发酵，但放在阳光下会导致面团水分的蒸发。
想缩短面团发酵时间，可以采用以下三种方式：发酵时加上一些白糖、发面时使用一点盐水调和或者是和面时在面粉中加些啤酒。
制作面食时，面团的发酵是比较重要的，因为会直接影响食物的食用口感。
面团如果发酵过头的话，做出来的食物是带有酸味的，面对这种情况，我们可以这样做。
面粉发酵过头的话，可以加入适量的碱面或者碱水，然后再对面团进行揉搓，揉的时候一定要均匀，尽量将面团中发酵产生的气体全部排出。
除此之外，碱面不要一次性加入太多，最好是根据实际情况一点点添加。
正常情况下，常温下把面团放在密封的容器中发酵，半个小时就能发酵好。
一般来说，面团的体积是原来体积的一倍时，就说明发酵成功了，而且用手去戳发酵好的面团时，它是不会反弹的。
