坛子咸菜的腌制方法及步骤

发布网友 发布时间:2022-04-19 23:59

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热心网友 时间:2022-05-18 18:07

腌咸菜

用料  

辣椒    125克    

白糖    125克    

酱油    250克    

盐    350克    

姜    125克    

蒜    125克    

味精    50克    

白酒    500克    

油    125克    

醋    750克    

食材    5000克    

腌咸菜的做法  

咸菜的功效与作用

功效:开胃延缓衰老

咸菜的介绍

用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味。可长期保存。

咸菜和什么能一起吃

咸菜+苹果:防癌

咸菜+毛豆:

咸菜+冬笋:

咸菜+胡萝卜:

咸菜+猪肉末:

咸菜+香干:

咸菜+黄豆:

咸菜+香菜:

热心网友 时间:2022-05-18 18:08

四川泡菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

但是正宗的四川泡菜秘方现在已经很难找了,因为现在泡菜的方法太多了,很多家庭都有自己独创的一套泡菜方法,今天有幸找到了以为大厨用了几十年的坛子泡菜办法,几十年都没外传超级正宗,喜欢的千万就不要错过了。

四川泡菜

原料:

泡菜香料 15克
凉开水 1000克
盐 40克
细砂糖 15克
白酒 10克
蔬菜可以自己选自己想吃的菜哦,这个方法都可以腌的。

(1)将坛子洗净后彻底晾干,不能有任何水份;蔬菜洗净后切块后也晾干,菜的表面不能有任何水份。将泡菜香料放入坛子,加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。(切记,是凉开水!不是凉水!水要先烧开以后再放凉。)用清洁干燥的筷子搅拌均匀。

(2)把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中,再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。

(3)找一个大小合适的盖子或小碟作内盖,盖上以后在水槽里加满凉水,再盖上陶土盖,压紧,排出水槽中的气泡。

(4)三至四周后,等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。

详细步骤:

1、在制作泡菜的全程中,以及之后取食泡菜或添加新菜时,无论是工具还是食材,必须保证无油无生水进入泡菜坛。水槽中的水也要及时添加,以保证坛子完全密封。
2、买不到泡菜香料包的,可直接在坛子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。这样一包泡菜香料量很大,如果像我一样用的小泡菜坛,则泡了1天以后就要取出来,否则泡菜成品的香料味会过重。取出来的泡菜香料包可以用干净的保鲜袋密封好,放入冰箱冷冻。等泡菜坛中香料味过淡时,再从冰箱取出,放回室温后再放入坛子中。

3、白酒要用中国产的高度粮食酒,如二锅头、邵阳大曲等(当然你非要用茅台或国窖我也没意见)。以前我买不到中国白酒,曾用高度的伏特加或朗姆酒代替,但没有中国白酒的酒香,泡菜风味不佳。
4、可以在坛子里放些洋葱、姜、蒜等,让他们一直泡着“养坛子”,不要拿出来。
5、新做的泡菜坛里泡菜味道不如老坛泡菜好。泡菜水和酒一样,是越久越醇香,四川人称其为“老盐水”。第一次做的时候,前几坛泡菜至少需要3-4周泡菜的风味才能出来。以后再往里放蔬菜,腌制2天左右即可变酸。

6、泡菜中含有的乳酸菌有益人体健康。但根据有关资料显示,泡菜在腌制后的4-8天内亚*盐逐渐升高,之后慢慢下降,并在20天后基本消失。所以腌制的泡菜要么在2、3天内从坛子里拿出来吃掉,要么就泡到20天以后再吃。
7、如果泡菜水里起盐花,往里再加入一些白酒即可消除。

热心网友 时间:2022-05-18 18:08

腌洋姜的做法:
备用食材:洋姜500克,白糖200克,酱油100克,醋300克,花椒、八角、桂皮适量;

制作过程:第一步,洋姜准备出适量,清洗干净,无需去皮,将洗好的洋姜放在一个筛网中,放入通风的地方晾2天时间,让其脱下水;

第二步,接下来将其他的调味料准备到位,白糖、酱油和醋分别称好重量准备好,同时香料少许用清水冲洗下,白糖、醋和酱油倒入在锅中,同时放入各种香料;

第三步,置于火上将其加热,烧至沸腾的时候,用小火熬煮香味,关火,将其放凉了再用,准备一个无水无油的干净容器,将洋姜放入在容器中;

第四步,将冷却好的酱汁倒入在盛放洋姜的容器中,需要保证让洋姜可以完全浸泡在酱汁中,加上容器的盖子,将其密封好保存;

第五步,放在通风阴凉的地方,腌制10天的时间,洋姜就做好了,捞出来切成片,加上少许的香油或者是辣椒酱就可以直接吃了。

小编总结:深秋季节,腌萝卜、白菜等正当时,而每到这个时候我也常会用洋姜腌着吃,腌制的洋姜口感并不输萝卜,而且还带有着微微的辣味,吃着口感更加丰富了,下饭是非常不错的选择,在这个季节,我总会用老一辈的方法做上一坛子,比腌制的萝卜吃着还要美味,10天的时间其实并不长,但人们在等待美食的过程中总会觉得很漫长,不过正所谓“好事不怕晚”,腌制好的洋姜吃一口,便会觉得这等待都值得了,这洋姜本就是价值比较丰富的食材,在冷天的时候多吃也会好处多多。

烹饪小技巧:
1、洋姜洗干净后记得要控干表面的水分,晾晒2-3天让洋姜失去部分的水分,这样腌制的时候口感会更加好,当然了如果不晾晒也可以直接腌,但记得洋姜洗净后一定要控干表面的水分,保证无生水才可;

热心网友 时间:2022-05-18 18:09

把要腌制的菜洗干净控干,然后烧水加入大料花椒盐等晾凉,然后把菜放入坛子内,倒入刚刚晾好的水,坛子咸菜就做好了

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