腌制泡菜的坛子酸水如何制作？
发布网友
发布时间：2022-04-19 23:59
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热心网友
时间：2022-05-18 18:06
制作方法如下：
1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多，盐比平时做菜时多放一点，花椒放大约20到30粒左右。
2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)，其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
3、放青椒(是那种长得很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
4、2-3天后注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，酸水就做好了。
热心网友
时间：2022-05-18 18:07
付费内容限时免费查看回答您好，1、 准备一个大小合适的密封容器，隔绝外界空气同时能排出坛中发酵的多余气体。容器洗净，有条件的话用开水烫过为宜。晾干。同时准备一双新筷子，确保无油，专筷专用。后续切菜的板子也必须保证无油；
2、 准备清水。坛子分生水坛和开水坛两种，需要注意的是选择其中一种后必须贯彻始终，不要混用。老坛水有丰富的发酵菌，可帮助新坛水尽快稳定；
3、 坛子中放入充分晾干。同时间隔分布放入调料类，领会精神即可，加水后都会均匀；
4、 加2中清水，淹没坛中材料，水面距离坛口至少一寸。材料不要太少，以坛子放得下为准；
5、 盖上坛盖，封口，坛沿注水。坛子静置于阴凉处。坛沿水会蒸发；
6、 两周后酸坛子即成。期间可观察几次，正常情况下坛水清澈，蔬菜周围会有少许气泡，说明发酵在正常进行。
希望对您有帮助，请问您还有什么问题吗？麻烦给个赞吧～
热心网友
时间：2022-05-18 18:07
付费内容限时免费查看回答稍等一下喔!
您好，为您查询到以下做法
做法
1.清水清洗好玻璃泡菜坛，倒入适量高粱酒，把坛子侧身横放，转动坛子让酒过一遍倒掉。
2.清洗好的坛子里依次放入花椒、一大碗自来水、粗盐、仔姜、大蒜瓣、紫苏梗、青辣椒、小红米椒、高粱酒。
3.盖上坛子盖，在坛子沿倒入自来水封坛。保持坛子沿的水不干，少了就加。
4.等到坛子里青辣椒边上开始出现小气泡，再过一两天酸水原汤就做成了。
之后您就可以往里面放菜了哦!
