谷物之中，哪种的蛋白质含量最高？
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发布时间：2022-04-20 00:18
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时间：2023-09-04 12:36
谷类食品含量最高的成分是淀粉。
谷类食品含量最高的成分是淀粉，约占70-80%，经胃肠消化后可变成葡萄糖，是人体的主要能源。谷类食物含蛋白质8%--40%。大豆含蛋白40%，稻米为8%，白青稞为13.4%，燕麦为15.6%。谷类中含脂肪约为20%左右，集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。
在中国谷类可分为禾谷类，包括稻类（籼稻、粳稻、_稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟（小黄米）、黍（大黄米）、荞麦等；豆菽类，包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等；薯类，包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类。一般按人们的习惯，除大米和面粉为细粮外，其余的统称为粗粮、杂粮。
