酥脆麻花的制作方法
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发布时间：2022-04-20 02:44
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热心网友
时间：2022-07-03 05:24
麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。
原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。
此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金*时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。
质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。
热心网友
时间：2022-07-03 06:42
酥脆小麻花制作配方：面粉90斤、淀粉10斤、盐0.5-1斤、白糖（或葡萄糖）15-35斤、色拉油1.5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鲜奶精100克、30度温水30斤。操作工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，加入色拉油拌匀。将盐、糖、面欣酥、鲜奶精加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，和成面团，静止发酵30-50分钟，揪成小剂子，搓条，拧成麻花，放入180度油锅油炸。
热心网友
时间：2022-07-03 08:16
前言
在电视上看着做麻花的节目，
就动了心思，想在家自己做。上班时在网上找了方子，回家锻炼过后就开始动手啦。
按着方子及步骤起初做起来还很顺利，
可到了关键一步拧麻花来，
我却怎么也做好，
就可以抓根面条，
慢慢的摸索。
渐渐地终于找到里面的门道，这麻花，关键在于一个“拧”子，就是要将搓成细长的面条左右两手将长条两端向相反的方向滚动，
越滚动的多圈越好，当你在拎起两头合在一起时，它们就会自己的扭绞在一起；你也可以将左手按住细长条端固定，
右手将麻花向上或下滚动，同样也是越转动多越好，再拎起将两头合起来，一样的它们会绞在一起你再将下端整理一下，漂亮的麻花就做好了。(如果你家的油炸锅不大，还可以像我有样再重复一次，那么就不会太长。）
当然要做出美味的麻花不光是拧麻花的漂亮花纹，
搓麻花面条的粗细均匀，油炸的方法都很重要，每一步注意才能自己在家制作出美味，花型漂亮的麻花来。
材料
主料：面粉500g、糖50g、水200ml；
辅料：油适量、盐适量、小苏打适量、糖粉适量
酥脆麻花
1
将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用；
2
在面粉和小苏打中加入少许油；
3
将糖水分次加入面粉中搅拌；
4
揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟；
5
将饧好的面粉搓成长条；
6
再揪成大小相等的剂子；
7
将剂子立着搓成拇指粗的长条；
8
将其他的剂子也搓成长条备用，
并饧上10-15分钟；
9
将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条，
在搓的时候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好长条后按住一端，
将一端向一个方向滚动）；
10
将两端拧起，
它们会自然的绞在一起（你再将下端部分整理一下）；
11
再麻花左右手向相反方向揪一下，
再将两端合起，
它们会更拧在一起；
12
同样的方法将其它的麻花做好；
13
将锅中油烧热，
用筷子不停的搅动油锅，
这样油的温度会上升的快一些；
14
当油烧至140度-150度时，
下入麻花；
15
当麻花炸至浮起来，
用筷子翻动麻花，
以便麻花炸的均匀；
16
将麻花炸至金*且麻花有点下沉后捞出；
17
当麻花炸到金*且麻花下沉时，就将麻花捞起来；
18
将捞起的麻花装入篮中，
在上面撒上糖粉；
19
酥脆的麻花就炸好了，
吃起来嘎嘣，嘎嘣响。
小贴士
1.
糖一定要先用热水化开后摊凉备用，
直接加进去会让炸好的麻花颜色不均；
2.
和面时加入一勺油，
能让麻花更酥脆；
3.
揉面后先要饧上10-15分钟，
待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟；
4.
下成大小一致的剂子后，
在搓成长条时一定要将剂子立着搓，
这样才能搓动；
5.
搓的方法很重要，
先搓成细长条，
然后两手向相反方向搓，
拧起来后它们会自动打卷绞在一起，再将两边捏好定型；（我的锅不大，
因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍，
你也可以就这样一遍直接下锅，
这样炸的时间可以不用那么长）；
6.
油炸时温度应该在140度--150度，
先大火炸，
麻花浮起来就改为小火；
7.
油炸时麻花浮起来，
才能拨动，以免影响到定型，
改为小火后能慢慢的将水分炸出来，
麻花才能更酥脆。
