准备大火爆炒肉片，怎么样才能让肉片不老呢？
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发布时间：2022-04-20 02:23
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热心网友
时间：2023-10-17 12:26
肉是人们在烹饪美食的时候，经常用到的食材，而且肉的烹饪方法，也多种多样。能够做小炒肉，红烧肉，笋片炒肉，黄瓜炒肉等等，都是非常多的。但是很多人炒出来的肉片，非常老，并且肉质不嫩。之所以会出现这样的情况，是因为有些步骤，没有做到位。那么炒肉的时候，要将肉片，均匀的裹满水淀粉。并且热锅凉油，大火爆炒。在炒的过程中，一定要时刻搅拌，这样就能够防止，肉片受热不均。
首先在切肉片的时候，一定要顺着肉的纹理来切，不能够随意乱切，否则切完的肉，就会容易碎，这样炒出来的口感，也不是特别好。并且将肉切好以后，放进碗中，一定要加入一些调料品，，例如料酒，盐，生抽，鸡蛋清，淀粉等，腌制若干分钟。并且，还要在碗中加入适量的油，这样就能够将肉汁中的水分锁住，防止营养流失。并且炒肉的时候，一定要用大火快，速翻炒。
还可以在炒肉之前，将切好的肉条，放进水淀粉当中。将肉条均匀的裹满水淀粉，这样也能让炒出来的肉片，特别的滑嫩。而且一定要热锅凉油，先将锅烧热再倒油，并且将肉片放进锅中之后，要开大火快速翻炒。这样炒出来的肉，也会比较滑嫩。而且快速翻炒的过程中，也能让肉片受热均匀，不会出现部分炒老，部分还没熟的情况。
一定要等油温*成热的时候，再下肉片，否则油温达不到某个温度，就会导致肉片上的水淀粉脱落。这样一来，炒出来的肉，也会变老。并且在炒肉片的时候，一定要多放一些油，如果油放得过少，那么肉片放进锅中之后，很可能会导致油温下降。炒肉片的时候，还可以适量的放入一些青红辣椒，灯笼椒或者胡萝卜，都是非常不错的。
热心网友
时间：2023-10-17 12:26
首先我们选择的肉要新鲜的，不要那种冷冻过的。肉在炒之前可以放半个蛋清搅拌一下，放点生粉进去。炒肉的过程中，如果要加水的话，尽量加热水，这样炒出来的肉就很嫩
热心网友
时间：2023-10-17 12:27
提前将肉片腌制入味，锁住肉片的水分，炒肉片的时候，一定要用大火爆炒，这样可以避免肉片不老的情况。
热心网友
时间：2023-10-17 12:27
大火爆炒肉片的时候，一定要提前把肉片用蚝油鸡蛋清腌制一下，这样炒出来的肉片不会老。
