陕西的那个油泼面怎么做？
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发布时间：2022-04-20 02:23
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热心网友
时间：2023-09-09 17:44
油泼面做法如下：
1、水烧开，下面，煮熟；油菜洗净烫熟备用；
2、小葱切成葱花，大蒜剥好，切成蒜末；
3、将适量生抽、陈醋、白砂糖、麻油、香油铺在面碗中；
4、面条捞出放入碗内，将备好的油菜、葱花、蒜末、辣椒粉放到面条上。
5、另起锅，倒入适量绿帝初榨花生油，油烧热冒烟，倒在蒜末和辣椒粉上，面条拌匀，油泼面完成。
热心网友
时间：2023-09-09 17:44
用料详情
主料：陕西辣椒面(适量)、高筋面粉(300克)
辅料：芝麻(适量)、生抽(适量)、白糖(适量)、花椒(适量)、八角(2个)、葱(适量)、醋(适量)、蒜(适量)、香葱(1棵)、干辣椒(适量)、香菜(1棵)、菜汁油(适量)、鸡精(少许)
用时：29分钟
做法步骤
1.温水放一汤匙盐，活成比饺子面稍硬一些的面团，饧一个小时。
2.面饧好后做成小剂子，然后再擀成长片，擀的时候放少许油。
3.然后把擀好的面片放到平盘中，放的时候每层用保鲜膜隔开，以免粘连。
4.最后用保鲜袋盖上饧两个小时左右，如果天气太热就放冰箱里。
5.饧好以后开始抻面，两个手各拿一边向外抻。
6.宽窄薄厚由自己掌握。
7.起锅烧开水，把抻好的面放进去煮。
8.这时在碗中放盐，糖，生抽，醋，鸡精和蒜。
9.然后再放焯熟的绿豆芽垫底。
10.然后把面捞出过凉，放在碗中，在面上面放陕西辣椒面和芝麻，辣椒面的量根据自己的口味酌量增减。
11.起炒锅放适量菜籽油，放葱姜干辣椒，花椒和大料爆香，然后把料捞出。
12.油温在七八层热时浇到辣椒上。
13.放上香葱和香菜即可。
烹饪技巧
1，和面时要放一勺盐，而且要活的硬一些，中间要反复揉面，饧面要到位。2，辣椒尽量用陕西辣椒，香而不辣，最好是菜籽油，如果没有菜籽油花生油也可以。
热心网友
时间：2023-09-09 17:45
油泼面，在陕西就叫油泼面，我在西安旅游，好多饭馆都在卖油泼面，这种面，必须是纯手工做，下面我介绍一下油泼面的做法，
一，准备的原料，中筋面粉500克，水大约200克左右，面粉的吸水性不一样，盐大约3克左右，绿豆芽50克，小油菜2棵，菜籽油5克，盐，小葱，辣椒粉（磨的粗，）花椒粉， 盐，酱油，醋，鸡精，各适量。
1，先和面，把面到入盆中，放入盐， 用凉水，一边倒一边用筷子搅拌面粉，拌成絮状，揉成面团，醒10分钟。
2，在把小油菜，小葱，豆芽洗净，把小油菜，从中间切短 ，小葱和蒜切碎，
3，醒发好的面团，在拿出来在揉几分钟，然后在醒一会，反复两次，揉光滑，揉成小圆饼，刷上油，放在盘子里盖上保鲜膜醒发 ，
4，锅里到水，烧开后，放一点盐，将小油菜，豆芽，焯一下，捞出控一会儿，
5 锅里加水，烧开后，取出面饼，切成条，一条，一条扯开下着锅里，煮一会，在加入一次凉水，煮好后捞在碗里，
上面放上小油菜，绿豆芽，小葱，蒜泥，花椒粉，辣椒粉，锅里放油，烧热用热油爆一下，加入盐，酱油，醋，鸡精，拌匀，美味好吃的油泼面做好了。
热心网友
时间：2023-09-09 17:45
【家常油泼面所用的原料】
担担面（可以根据自己喜好选择面条）、青菜、白糖、盐、陈醋、生抽、酱油、花生碎、蒜蓉、辣椒粉、绿豆芽、味精、葱花
【家常油泼面的制作方法】
1、首先我们先调制油泼面的味汁，在碗内加入一勺醋、两勺生抽、一点酱油，酱油主要是调颜色用的，切记不可太多 白糖半小勺，味精少许、盐少许，把调好的味汁搅拌均匀备用。
2、锅内加水烧开，先把青菜和绿豆芽下锅汆水，水开后捞出放进清水内冲凉备用，下面开始煮面，锅内水烧开之后 下入面条煮制，煮制面条中心没有白色的硬心，就证明面条已经成熟，然后把面条捞出冲凉，并控净水份。
3、把控净水份的面条分别盛入碗内，在面条上面加入一勺辣椒粉，辣椒粉的多少根据个人喜好灵活添加，然后加入蒜蓉、大葱花，在碗的一侧放入汆过水的青菜和绿豆芽。
4、锅上火，加入适量的色拉油，把油烧至冒青烟，趁热把油泼在辣椒粉上面，激香小料，最后撒上花生碎，吃的时候拌匀即可。
油泼面的正宗做法
第一步：和面
制作油泼面和面时，一定要在水里加入一勺的食盐，用淡盐水来和面，这样就能保证在后边的制作过程中，不仅可以轻松将面拉扯开，而且还能保持面的劲道。和成面团后，需要将面醒上15分钟左右，夏天温度高的时候可以适当缩短到10分钟，醒好后，再揉3分钟左右，直到面团表面光滑，然后盖上保鲜膜醒面15分钟后备用。
第二步：制面剂
面团醒好后，将其分成若干个小剂子，每个小剂子大约150克左右，小剂子揉上几下，搓成圆柱形，抹上一层食用油，然后盖上保鲜膜进行醒面，也可以做成长片状，这次醒面时间至少保持20分钟以上。
第三步：准备油泼面的调料
醒面的过程中，我们就可以准备一下油泼面的调料了，花生碎、芝麻、五香粉、辣椒面，此外如果能再准备一些蒜蓉和香葱末就更好了。
第四步：扯面、煮面
制作好的面剂子醒好后，就可以扯成面条下锅煮了，扯之前需要先将面剂子在案板上压成片状，然后用两手拽住两端慢慢扯开，可以宽也可以窄，根据自己的喜好就行，扯好后，就可以下到开水中煮了，快煮熟的时候放入一些青菜，就可以准备捞出锅了。
第五步：泼油
面煮好后捞入碗中，将准备的调料各取一些放到面的上边，同时沿着碗边倒入适量的老抽（倒老抽就不用放盐了，不喜欢吃酱油味的话需要放入少许的盐），然后烧一勺油泼到调料上，一碗美味的油泼面就做好了。
