怎样辨别新茶
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发布时间：2022-04-20 01:51
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热心网友
时间：2023-06-26 14:35
凡是当年采摘的鲜叶，经加工而成的茶叶称为新茶。非当年采制的茶叶为陈茶。怎样辨别新茶与陈茶呢？
1.从茶叶色泽上进行分辨
在茶叶的储存过程中，构成茶叶色泽的一些物质会在光和空气下的作用下，或是缓慢分解，或是自动氧化。绿茶叶绿素分解、氧化的结果，会使茶叶的色泽由新茶时的青翠碧绿变成枯灰无光；而红茶中茶多酚的氧化缩合，会使茶叶色泽由新茶时的的乌润变成灰暗。
2.从茶叶的香气上进行区别
据研究
，构成茶叶的香气成分共有300多种，主要由醛类、醇类、脂类等物质构成。这类物质的特点是，即能不断挥发，又能缓慢的氧化成其他化合物。于是，随着存储时间的延续，茶叶的香气自然由新茶是的清香而变得低浊了。
3.从茶汤的滋味和汤色上辨别
不管那种茶，新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却淡而不爽。这是因为在存储过程中，茶叶中的脂类化合物以及氨基酸、维生素等物，有的分解挥发，有的缩合成不容于水的物质，这样可溶于水的有效成分减少了，茶汤就变得淡薄了。
4.从茶汤的色泽上来看
绿茶新茶汤清汤绿叶，红茶新茶红艳明亮；而陈茶的茶汤往往变得浑浊不清。这是因为陈茶中茶褐素增多所造成的。
总之，新茶的色、香、味都给人以色鲜香高的感觉，而陈茶往往会有香陈味晦之感。
热心网友
时间：2023-06-26 14:35
新茶的特点是色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉，新茶含水量较低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折断。
而存放一年以上的陈茶却是色泽枯黄，香气低沉，滋味平淡，饮时有令人讨厌的陈旧味。陈茶储放日久，含水量较高，茶制柔软，手捏不能成为粉末，茶梗也不易折断。
1、观色法：新茶颜色鲜、绿意明显，旧茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差。
2、辨味法：新茶香味浓郁，新鲜自然，旧茶香味偏淡，缺少鲜味。个别商家旧茶能够熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正，只要仔细，一般能够辨别出来。
3、干湿分辨法：新茶刚刚上市，刚刚炒出来，除非商家造假，一般比较干燥。旧茶因放置时间较长，返潮影响会使茶叶手感稍重，用手摩擦，没有那种轻脆的摩擦音。
4、辨别细毫法：许多绿茶炒制成形后，能够形成自然的细毛，这样的茶叶一般是芽尖，价钱比较贵，喝起来口感清爽、甜香，是茶叶中的名品。但放置时间长了，会使细毛凝聚成不易察觉的小团，这样的茶叶泡出来色香味都打了很大的折扣。新茶细毛自然连接在叶片上，尚未脱落。
新茶色香味俱佳，旧茶色香味欠佳，放置时间长的茶叶喝了对人体不但没有好处反而会产生副作用，比如口味发涩、喝后胃胀等等。那么如何区分新旧茶呢？1、是观色法：新茶颜色鲜、绿意明显，旧茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差。2、是干湿分辨法：新茶刚刚上市，刚刚炒出来，除非商家造假，一般比较干燥。旧茶因放置时间较长，返潮影响会使茶叶手感稍重，用手摩擦，没有那种轻脆的摩擦音。3、是辨味法：新茶香味浓郁，新鲜自然，旧茶香味偏淡，缺少鲜味。个别商家旧茶能够熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正，只要仔细，一般能够辨别出来。4、是辨别细毫法：许多绿茶炒制成型后，能够形成自然的细毛，这样的茶叶一般是芽尖，价钱比较贵，喝起来口感清爽、甜香，是茶叶中的名品。但放置时间长了，会使细毛凝聚成不易察觉的小团，这样的茶叶泡出来色香味都打了很大的折扣。新茶细毛自然连接在叶片上，尚未脱落，仔细辨别，可以辨别出新旧茶的差别。
