芹菜怎样包饺子?

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芹菜入馅包饺子,因其有独有的清香味道,而且口感也脆脆的。加上可以搭配牛羊肉来包,对于喜欢吃饺子的人来说,是非常不错的选择。

芹菜怎样包饺子

【主料】芹菜一把,五花肉馅适量

【配料】葱姜末

【调料】盐,料酒,鸡精,一品鲜酱油,花椒油,蚝油,白糖,花椒水

【做法】

1. 猪五花肉选择肥三瘦七的剁成馅,芹菜去叶和老根清洗干净。

2. 在猪肉馅中分次打入花椒水,按顺时针搅打至肉馅膨胀上劲。加入盐、料酒、一品鲜酱油、蚝油、白糖少许提鲜、鸡精、葱姜末,搅拌均匀备用。

3. 芹菜入沸水锅中焯烫一下,捞出过凉以后切成小末,拌入肉馅中。锅中入油,把花椒粒凉油下锅,小火慢慢炸香出味后,关火晾凉后,滤去花椒粒把油拌入馅中,即可开包。

【制作要点】

· 芹菜属于比较容易老的蔬菜,所以一定要选择脆嫩、无筋的使用。焯烫芹菜的时候,芹菜一变色即可捞出过凉。切忌焯烫久了芹菜变烂、颜色发黄,影响口感和味道。

· 为了保证芹菜的颜色翠绿,可以在焯烫芹菜的水中滴几滴食用油,这样焯烫出来的芹菜颜色漂亮。感觉芹菜包饺子入馅,还是焯烫比用盐杀水要好一些。比较好包,而且去除一部分芹菜中的农药残留。

· 芹菜比较喜欢姜的味道,所以包芹菜饺子的时候,姜末的用量要大一些。这样包出来的饺子,味道比较好,而且冬天多吃姜也有助于驱寒除湿。

【美味小贴士】

· 芹菜入馅可以搭配牛羊肉,而且味道也非常不错。感觉花椒油特别能提升芹菜那特有的香味,所以可以选择自己用花椒粒炸油使用。炸花椒油的时候,可以选择芝麻油和其它植物油搭配来炸,这样味道更好。

· 做为包制芹菜饺子的母馅猪肉馅,可以调制的稍淡一些,这样能吃出芹菜的清香味来。

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肉馅中加入姜末、葱花、盐、十三香、生抽、蚝油搅匀,热水浸泡花椒水过滤掉花椒,分多次倒入肉馅搅拌上劲,腌制15分钟,芹菜洗净切碎剁细,放入肉馅中,加入花生油搅匀,就可以包饺子了。

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1、芹菜要焯水后调配猪肉馅才好吃;
2、焯水后,尽量切得细碎一些,肉馅也要尽量多一些,肥的多瘦的少;
3、可以适量准备少许大葱或者葱花,这样的搭配,饺子可香了;

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备料:猪五花肉(或牛肉、羊肉亦可)、芹菜、盐、味精、香油,面粉。
最好提前2小时将芹菜去老叶、去根后洗净、甩干水,晾干备用。
将面和好,以柔软、不粘手为宜。
将肉先切片后再剁成肉糜,加盐、味精,拌匀。
芹菜连叶细切后剁碎,如出水较多,可挤一挤水后放入肉馅中,加少许香油后拌匀。
将面团做成蛋黄大小的剂子,擀皮包成饺子即可。

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