甘纳许会变成蛋糕上的硬巧克力吗?
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发布时间：2022-04-20 03:06
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时间：2023-09-02 19:42
你可以通过改变奶油和巧克力的比例来调整甘纳许的最终质地，但它永远不会像巧克力那样又脆又硬。如果你想要一层光滑的巧克力涂层，你需要小心地对巧克力进行回火，使用数字温度计确保在每个步骤都达到合适的温度。你可以做一个快速回火的捷径，把融化的巧克力加入等量的按重量切碎的巧克力中。它不会像调过温的巧克力那样有光泽和酥脆，但会比甘纳许更硬。这被称为播种法，是目前大多数家庭烹饪中最简单的方法。它能给蛋糕、纸杯蛋糕和马卡龙蘸酱提供很好的装饰效果。
如果你只是想为生日蛋糕涂上一层闪亮的涂层，你可以使用糖果融化物。它们很容易操作，而且它们含有可食用的蜡，使它们很容易凝固。但它们并不是真正的巧克力，也没有最好的味道和口感。如果你想要一些颓废和美味的东西，练习使用couture chocolate。它会给你的努力带来巨大的回报，一种真正爽快的质地，以及一种美丽而专业的光泽。但这需要一些练习才能正确。巧克力是很挑剔的。
甘纳许巧克力蛋糕卷的做法小锅加入淡奶油1和切小块的苦甜巧克力小火加热至融化后不断用小勺搅拌至柔滑有光泽后关火放到一旁放凉 烤箱预热200度 烤盘垫好油纸
鸡蛋将蛋黄和蛋清分离 分别装在无水无油的盆里
蛋清打至粗泡 然后分两次加入糖粉2打到蛋清细腻 拉起打蛋器有一个小小的尖角即可
蛋黄加糖粉1打至发白整个变浓稠后加入水、色拉油搅拌均匀 加入可过筛后可粉和低筋粉搅拌成柔顺的可可蛋黄糊
取三分之一蛋白霜加入可可蛋黄糊内拌匀后再整个倒回剩下的蛋白霜内 用刮刀轻柔快速的翻拌均匀
将做法5倒入烤盘内 抹平表面轻轻震出气泡 放入烤箱190度 中下层上下火 烤12~15分钟后取出放在网架上晾凉
将冰块倒入大盆内 淡奶油倒入小一点的盆内加糖粉3放在冰块盆内隔冰块高速打发 打好后的淡奶油加入已经晾凉的做法一再低速打匀即成甘纳许奶油馅放凉的蛋糕片撕去油纸后放在一张新的油纸上 烤上色的那面朝上 然后抹上打好的奶油馅 卷起压紧后用油纸包好放入冰箱冷藏一小时即可食用
