你知道黑巧甘纳许香蕉奶油派吗？
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发布时间：2022-04-20 03:06
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热心网友
时间：2023-09-02 19:42
既然是奶油和巧克力两种食材的混合“结晶”，那两者的不同比例当然会产生出不同的性质：如果巧克力含量较高，则制作出的甘纳许浓度就高，质地就更浓稠；而相反地，奶油较多则成品较柔顺易入口。而对于喜欢尝鲜的人群，我们还可以把重奶油替换为牛奶、果汁或咖啡，而加入黄油或蛋黄更是可以增加甘纳许的味觉丰满度。
另外，正如巧克力产品会因为其所含的巧克力浆的含量不同而反应出不同特性，甘纳许的浓稠度也会根据制作使用的不同品牌的巧克力而不同。
从科学角度上看，甘纳许是一种水包油（oil-in-water）乳剂，乳脂微粒和可可油晶体在液体中漂浮，在奶（存在于奶油中）和巧克力的天然乳化剂和蛋白质的作用下稳定下来的产物。需要注意的是，过多的苦甜巧克力或添加的奶油过多的话，可能会导致乳化剂崩坏，从而导致油脂与水相分离的情况发生。万一发生这种情况，我们可以慢慢搅拌甘纳许并拌入少量厚奶油，这样可以使甘纳许重新乳化。
