想给孩子做牛肉馅饼,怎样才能去除牛肉中的异味呢?
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发布时间：2022-04-23 17:20
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热心网友
时间：2023-10-10 16:41
用手或面包机揉面，揉成光滑的面团，然后用保鲜膜盖住静置1小时。面团分成五等份，然后用擀面杖将面皮擀成中间厚边缘薄，包入牛肉馅。将500克面粉、260克温水、10克白砂糖和5克酵母粉和成光滑的面团，醒发至2倍大。杖擀皮，包成圆型的包子，在案板上按成饼状，注意按包子的花型地方。我用的是老式的烙饼的铁锅(不是电的），刷油，加热到七成，放入面饼，有花型的面朝下，底面变色就翻面。
炖汤最好选用老母鸡，第一、肉质比较适合炖汤，第二，老鸡的鸡油比较少。其次，可以选择肉质鲜嫩的三黄鸡，优点是可以最快速度吃到鸡汤。鸡肉下锅炖煮前先焯水，均匀焯透后捞调制肉馅时，要慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次做熟的牛肉馅饼，放到冰箱的冷藏就可以了，千万不敢放到冷冻里，放的冷冻，再吃了，会是要坏肚子的，肉馅粘稠又有弹性就好了。
使用调料消除膻味法 ：炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒。如果是炖牛肉，不妨放一些胡萝卜，这样既可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素；还可牛肉做之前要泡水，并且要换几次清水，这样就会泡出牛肉中的很多血水，膻味主要来自于血水。
凉水下锅加入葱姜料酒焯水，[这个里也是去膻的重点]水开5分钟就可以了，捞出放入温水里再清洗一次[放入温水是为了煮后更软烂不材]牛肉比羊肉膻味小多了，不知道您是怎么做的一般过年在家我爱炸点酥肉，还有土豆炖牛肉，做的时候用水先泡两个小时，把血水泡出来，这一点很重要。
热心网友
时间：2023-10-10 16:41
使用调料消除膻味，加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒，此外牛肉做之前要泡水，并且要换几次清水，这样也可去除异味。
热心网友
时间：2023-10-10 16:42
要去除牛肉中的异味，可以用生姜，料酒等去腥味的调料进行腌制，其次在做之前将牛肉过水。
热心网友
时间：2023-10-10 16:42
牛肉中的异味可以用香辛料来去除，将牛肉剁碎加入调料搅拌，储存20分钟即可。
