面团静置会自己起筋吗
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发布时间：2022-04-23 17:20
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热心网友
时间：2023-10-10 17:08
会。
虽然形成面团的种类很多，但是，它们形成面团的原理，一般认为是由于4种作用，蛋白质溶胀作用，糊化作用，吸附作用，粘结作用。
想要把面团全部混匀，这一步建议用刮刀手动混匀，比厨师机快，或者厨师机2档2分钟慢慢混匀。4档中高速6分钟，这时差不多是6成筋，6成筋特点是面团粗糙有颗粒感，很粘手，膜很难拉，破口成粗糙锯齿状。
