在家自制水煮牛肉的时候,有哪些关键步骤是需要留意的?
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发布时间：2022-04-23 17:28
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时间：2022-05-05 03:43
食材准备买回的牛肉洗去表面杂质和血水，再用清水浸泡15-20分钟，让血水充分的渗透出来，最后冲洗两遍，沥干水分。将牛肉横着纹理切成2mm薄的薄片。佐料：红辣椒段一小撮、花椒粒一小撮、郫县豆瓣酱一大勺、蒜瓣五片、鲜姜数片、花椒面辣椒面少许、生抽三勺、淀粉三勺、盐、葱、蒜末适量。蒜苗几根、大葱2根、几根小葱、一大碗干红辣椒、一大把干红花椒、一大块老姜、几瓣蒜、适量芡粉、适量料酒、一大勺豆瓣酱、适量酱油、几勺食盐、一小勺味精、一小勺鸡精、适量植物油。
水煮牛肉一定要把牛肉腌过，放盐，淀粉，鸡蛋清，葱姜蒜。用豆瓣酱炒香锅底，加睡，大火烧开，放配菜，然后捞出，放入碗底，然后调下汤味，放肉片，待熟后，捞出，放入碗中。然后开火，油入锅预热，加入甘蓝炒熟。再开火热油，加入姜末、葱末、郫县豆瓣酱、水、生抽、胡椒粉，加肉煮熟。
锅内加油，放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕红色，倒入豆瓣酱，炒香。将牛肉倒入放豆芽跟小白菜的盆里，将备好的辣椒，花椒，蒜泥，小葱撒在牛肉片上，在上面浇上8-9成热的色拉油。随后将沥干水分的牛肉切成1公分左右厚度的薄片，再往切好的牛肉片里分多次慢慢加入适量的水，不停地用手抓均匀，让薄片将水分吸收进肉里。
把牛肉片一片一片的放入锅里，转大火，这是不要推动牛肉片，害怕粘锅可以轻轻推一下锅底。大火煮五分钟，然后放盐，生抽，老抽，倒入菜上。上面撒上辣椒面，蒜末。炒菜锅刷净倒油，烧至八成热另起锅烧油，放入适量干辣椒，白胡椒粒，花椒和葱末炒至锅中略微冒烟（也可放火锅底料炒香），立刻淋入碗中，一道香香麻辣的水煮牛肉就完成了。
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时间：2022-05-05 05:01
在切牛肉的时候要注意厚薄均匀。腌制好的牛肉要用水再冲洗一下。在加入红油豆瓣酱炒香后，记得给牛肉加入勾兑好的淀粉。在放入牛肉时，需要轻轻晃动锅，小火煮，用筷子轻轻分开牛肉，避免牛肉粘连。最后要用热油浇一下牛肉。
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时间：2022-05-05 06:36
水煮牛肉是一道非常经典的川菜，虽然制作方法比较简单，但是依旧会有很多的细节需要留意。首先就是牛肉不能直接水煮，需要进行一定时间的腌制，在腌制过程的最后阶段一定要倒入淀粉搅拌，之后再倒入一定来的食用油搅拌，这样可以在煮牛肉的时候锁住牛肉中的汁水，使得这道菜的口味更佳。最后就是最经典的一步：倒油，油必须要是热油，这样可以进一步的激发水煮牛肉的风味。
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时间：2022-05-05 08:27
需要留意，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳，从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老，不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火
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时间：2022-05-05 10:35
豆瓣酱用小火炒出酱香味，炒出红油，味道才好。牛里脊，切薄片，上浆煮出来才滑嫩。牛肉片要切得厚薄均匀。
