新鲜土豆粉该如何保存不容易断裂和发涨?
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你好，要想粉条不断裂关键在配方配料，实用手工无矾鲜土豆粉条配方：土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源K0.6斤、50-55度温水50-200斤 。工艺：将筋力源与全部淀粉混匀。取5斤淀粉用2-3斤凉水调糊，加开水10斤打芡。将打好的热芡糊与其它淀粉和匀，再加其余温水和成粉团。降温至25度放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。然后，熟化阴干8-12小时、浸泡、搓开、沥干表面水分、真空或密封包装。
