茄子切开后不变黑为什么?
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就那么放着的话是会氧化变黑的，因为茄子里含有大量的花青素. 这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇， 都会变黑,以下方法可防止烧茄子变黑： (1)削去茄皮， 减少变色的条件. (2)茄子在下锅时再切， 或切后浸泡在冷水里. (3)锅和铲必须刷洗干净. (4)烧好的茄子用非金属容器盛装.。
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转基因茄子
