如何正确熬猪油
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用料
主料
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猪油(板油)800克
调料
食盐
少许
水
小半碗
熬猪油的做法
1.猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净
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2.放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）
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3.图为熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻（除去过滤锅底渣渣的损耗，可熬600ml左右）
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油渣：
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烹饪技巧
1、猪油有很多妙用，蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口；煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口；铁锅洗净擦干，再涂点猪油抹匀，可防止生锈等，还有最不可缺少的用处就是中式点心。做中式点心，比如菊花酥，老婆饼，还有苏式月饼等，都少不了猪油。
2、猪油在热天不容易储存，可以在熬好凉后趁其未凝固之时放入少许盐，拌匀后密封冷藏，可储存较长时间。或者分袋冷冻，储存一年没问题。
饮食禁忌
猪油与一般植物油相比，有着不可替代的香气，它含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。但也因它热量较高，胆固醇高，一般健康人可少量食用，但较肥胖者，老年人，或者心脑血管病患者都不宜食用。
菜品特色
1、猪油，又称大油、荤油。猪油由猪肉提炼出，初始状态是略*半透明液体的食用油。温度过低时会凝固成为白色或黄白色固体油脂。
2、猪油在北方不是很容易买得到，其实自制猪油很简单。在肉铺买质量合格的猪板油，洗净切小后加入少许水熬开以小火慢慢熬，等到熬至肉丁变成浅*，出了很多澄清的油时，这油便是猪油了。剩余的油渣可以扔掉，其实，我们这代人，小时候都吃过妈妈炼制的油渣，撒点盐直接吃，或者炒个小青菜，美味儿的很。不过吃这东西非常不健康，切记，偶尔为之。
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如何正确熬猪油？先将猪的水油切成片，然后放到锅里，少添一点凉水，然后就可以了，加一点盐，最好是冬腊月份熬的油，它不容易坏，非常的白啊，切记油油的，知了，不要太糊了，那样容易产生致癌物质
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1
把猪板油洗干净切成小块，可以提前放入冰箱冷冻1小时更好切。
2
把猪油放入锅中，然后倒入一小碗水，小火开始熬制，全程一定全部都用小火。
3
用铲子翻炒几次，锅中水份开始不断的蒸发。
4
等锅里面的水份蒸发完后，就开始逐渐的出油了，这个时候一定别用铲子去按压翻炒。让油从分释放出来。
5
等油渣成金*的时候浮在油上面就说明熬好了。
6
把锅里面的油炸过滤掉，然后把油倒入出来放上适量的盐在容器中，最后放凉就可以了
