水晶饺子皮怎么做不破皮
发布网友
共2个回答
热心网友
一、做饺子皮的时加鸡蛋
500克面粉加一个鸡蛋，加适量水将面和匀；将和好的面放在盆中，盖上盖子放5分钟。用这样的面皮包出的饺子，不会出现饺子粘连和破的现象。
二、掌握好煮饺子的火候
民间关于煮饺子有几句俗话：〝煮饺子先煮皮，后煮馅〞，〝盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮〞。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮〝蒸〞破而馅却还没有熟，并且汤色浑浊不清。
若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。
三、水烧开之前加大葱尖
在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连。
四、水烧开后饺子下锅
水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不粘锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
热心网友
为什么浸泡折叠可以很容易使粗糙不筋度的面团变得光滑有弹性呢？
简单说，包饺子的面粉即小麦面粉，里面有两种蛋白质，在面粉干燥时，就深深的沉睡在面粉中（收缩状态）。
吸收水后，会被激活，开始活动起来，伸张开来，就像睡醒了伸懒腰一样，互相之间产生链接，也就是蛋白质之间会“手拉手”的连起来，而且和橡皮筋一样可以伸展可以收缩。
面刚和好后，好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合，因而组织的网状结构不彻底。浸泡的越久，蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到更筋更弹的作用。
知道原理，不论做面包、饺子皮、烙饼、馒头都不要玩命揉面了，只要提前一些时间准备，面团自己就会变得有筋度。
比如做饺子皮，我一般下午包饺子，上午或中午抽时间把面和出来，中间抽空折叠几次，到下午包的时候就是非常好用的面团了。做顺了，准备工作也就5分钟的事。
建议最好能至少提前2个小时和好面。
