高筋粉版戚风蛋糕怎么做

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高筋粉版戚风蛋糕的做法

一：材料

鸡蛋4枚，高筋面粉75克，玉米油40克，牛奶40克，细砂糖80克，白醋几滴

二：工具

打蛋器，橡皮刮刀，模具，烤箱

三：做法

1、分离出蛋黄，加入玉米油备用。

2、蛋白中加入几滴白醋，用打蛋器略打起泡

3、加入1/4白糖继续打；蛋白变浓稠，呈较粗泡沫时，加入1/4糖继续打；蛋白表面出现纹路的时候，再加入1/4糖继续打。当提起打蛋器时，蛋白拉出短小直立的尖角，表明达到干性发泡的状态，停止搅打！蛋白打发完成。

4、直接用打蛋器打散第一步骤的蛋黄，加入牛奶，剩下的糖打融合，筛入高筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，以免面粉起筋。

5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀后（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌），把蛋黄糊全部倒入盛蛋白盆中，同样的手法翻拌均匀。

6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。

7、烤箱预热150度，约50分钟

8、烤好后从烤箱取出蛋糕，立即倒扣冷却架上直到冷却。

9、最后脱模，切块。

四：小贴士

注意：承装蛋白的容器切记无油无水。

蛋白中加入几滴白醋方便打起泡。

热心网友

戚风蛋糕是蛋白和蛋黄分开的，蛋白加糖打发，蛋黄拌牛奶和油，高筋面粉要用淀粉兑成低筋面粉，比例网上找一下吧。

热心网友

戚风蛋糕都是用低筋粉，一般是糕点粉做的。用高筋粉不松软！