入口香甜酥脆的酥胡桃是怎样制作出来的?

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《武林旧事》载宋高宗銮驾出行，靖王张俊于府中设宴释放，留下中国烹饪史上最大宴席。此南宋御宴记载一珑缠果子——酥胡桃。在胡桃仁外缠上琥珀色糖浆，香甜酥脆，齿颊留香。胡桃就是我们平常吃的核桃，具有强体健脑，平喘抗老的效果，开宴之前高宗上座，这酥胡桃乃是那时候的人们边看伶人演出边闲聊的众多小吃之一。

听曲赏戏手边伴着这酥脆小果，那时候这酥胡桃可不是普通老百姓能够吃得上的，而现在也是旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家了，现代的我们边看综艺边聊八卦，翘着二郎腿躺在沙发上，吃着当时皇宫贵族才能吃到的酥胡桃，岂不美哉？

【今日美味】：琥珀核桃仁

【所需材料】：核桃仁250克、冰糖30克、红糖35克、蜂蜜25克、清水50克、白芝麻适量

【烹饪过程】：

步骤1

为了让核桃仁吃起来没有苦涩的味道，要用水把核桃仁煮一下，锅中烧水，水开后把剥好皮的核桃放到水里煮上个 3分钟，去除核桃的苦涩味。

步骤2

时间到之后把核桃仁从水里捞出来沥干水分，然后把核桃仁摊开晾干多余的水分。

步骤3

这里建议大家用不粘锅来操作，因为这一步会用到很多糖，在熬制的过程中普通的锅很容易糊锅，锅中放入冰糖、蜂蜜、红糖和适量的热水，煮开。

步骤4

把锅开小火，把锅里的糖煮到有密集的泡泡，并且搅拌，一直到糖完全融化。

步骤5

把糖熬好之后把晾好的核桃仁放到糖锅里不断地翻炒，一直炒到核桃仁都能裹上琥珀色的糖，立刻关火。

步骤6

再往锅里放入适量的熟芝麻，这样吃起来会更香，把芝麻和核桃搅拌均匀。

步骤7

烤盘上铺上油纸，这样后期清理也会比较容易，把炒好的核桃仁倒入到烤盘里面，再用筷子把核桃分开，每块核桃仁之间要留一点距离。

步骤8

烤箱提前预热，预热好之后把烤盘放到烤箱里，调成空气炸模式或者热风模式，155度烘烤上10分钟，时间到了之后把烤盘取出放凉，如果还有粘连在一起的，就等完全冷却好了之后再掰开，吃不完可以密封保存，琥珀核桃仁就做好了！

步骤9

口感浓厚带着核桃特殊的油脂香，外层裹着晶莹剔透琥珀色的焦糖，放到嘴里慢慢咀嚼，嗯！甜度刚刚好！

步骤10

口感没有特别的厚重油腻，放凉之后外层的糖变得很脆了，甜味与核桃的香味交融，好吃到没朋友！

【烹饪小贴士】：

1.在熬制琥糖衣的时候可以轻微搅拌，但是不能一直搅拌，一直搅拌容易反沙。

2.因为每家的烤箱脾气都不一样，所以烤制的时间也不绝对哦！只是给大家一个参考，自己斟酌吧！

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玉米油加糖霜和鸡蛋搅拌，加入蛋糕粉，泡打粉揉成面团，加入胡桃碎一起搅拌，取出面团揉圆压扁，刷上蛋液，上烤箱烤熟即可。

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核桃加入开水，再加入适量的盐浸泡浸泡后捞出晾干，再加入锅里炒香。起锅备用。锅里加热油还有白砂糖，炒出糖色再加入核桃仁，芝麻搅拌均匀在放到容器里压成型放凉后即可切块食用。

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准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，然后做成桃酥的样子，放入适量的调味品，把它们放入烤箱中烤10分钟左右取出，这样美食就做好了。