牛蛙应该怎么做?
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1、食材：牛蛙200g，青红椒20g，开水100ml，糖5g，蚝油5g，花椒5g，料酒5ml，生抽5ml，老抽5ml，鸡精5g，胡椒粉2g，盐5g，水淀粉10ml，火锅底料10g，蒜瓣3g，姜片3g。
2、首先将牛蛙洗净备用。
3、每个蒜瓣切两瓣。
4、然后起锅烧油，加入姜、蒜瓣爆香。
5、倒入牛蛙翻炒。
6、待蛙肉稍变色后烹入料酒。
7、翻炒后加入适量的盐。
8、加入生抽。
9、加入蚝油。
10、倒入开水，水量没过青蛙就可以。
11、稍微翻下，使汤汁上色均匀。
12、再放入花椒。
13、大火煮开后根据口味放入适量的麻辣火锅底料。
14、煮至收汁，倒入切好的青红线丝，快速翻炒。
15、放入鸡精和少量白糖提鲜。
16、用水淀粉勾芡。
17、翻炒几下出锅装盘。
18、这样一份营养美味的红烧牛蛙即可做好。
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爆炒牛蛙
用料
牛蛙 2只
青椒 1根
小米辣 3-4根
蒜籽 6-7瓣
姜片 5-6片
泡椒 4-5根
蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒 适量
爆炒牛蛙的做法
新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以让菜场的商户帮忙处理，所有辣椒都切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一些，味道更好。所有材料处理好后备用。
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牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制，包含：蚝油\胡椒粉少许,生抽酱油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌制20分钟以上。
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锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。
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另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。
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再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀。
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锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟。
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沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐。
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小贴士
1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”，蛋清用来腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同时受热均匀，不易变老。
2、先热油锅里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制。油烧到冒轻烟，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜后再倒入牛蛙，翻炒成菜。
腌制过的牛蛙，虽然经过反复的烹炒，肉质依然鲜嫩不老，泡椒的酸味特别开胃可口，这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美，家人吃了都赞不绝口。最后得出结论，下次我要再多买两只牛蛙，因为味道太好，两只的量真的不够吃～
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个人喜欢香辣口味的，所以今天给大家推荐的是干锅牛蛙。
1 牛蛙块洗净，加入一部分姜丝、花椒、料酒腌制10分钟左右，待用。
2 蒜去皮拍粒，青红椒斜切成段，小葱切段，姜切丝，干红椒切段
3 香芹切段，黄瓜切条，紫苏随意切一下
4 锅入油，炒香蒜粒、干椒段和姜丝
5 加入牛蛙翻炒断生
6 依次加入香锅料、香辣酱、啤酒、老抽、糖、鸡精大火翻炒几分钟收汁
7 加入香芹和黄瓜条炒匀。
8 最后加入紫苏炒匀，出锅，装盘，色香味俱全。
最后补充注意事项：
1、 牛蛙事先已经让卖家处理好了，切成块了，所以比较方便。牛蛙口感一定要做稍咸点，各种味要重一点儿，否则腥气会压不住。
2、 没有香锅料就用豆瓣酱吧，没有紫苏不加也可以的。
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付费内容限时免费查看回答牛蛙怎么炒食材：牛蛙200克、青椒20克、红椒10克、姜片适量、蒜片适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、生粉适量爆炒牛蛙的做法：1、青椒切块，红椒切块；牛蛙怎么炒 炒牛蛙的做法2、牛蛙剁成块，放入少许姜、少许蒜、料酒、生抽、盐、生粉拌匀腌制10分钟；牛蛙怎么炒 炒牛蛙的做法3、锅中倒油烧热，下入姜片和蒜爆香，再加青椒和红椒翻炒1分钟，放入牛蛙大火爆炒5分钟；牛蛙怎么炒 炒牛蛙的做法4、最后加少许盐和鸡精调味，盛出。牛蛙怎么炒 炒牛蛙的做法小贴士：牛蛙的营养价值非常丰富，这是一种高蛋白、低脂肪、低胆
牛蛙的营养价值非常丰富，这是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品，牛蛙有滋补解毒的功效。
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｜汽锅牛蛙｜
原料：
净牛蛙块300克，咸肉75克，红枣丝20克，陈皮丝8克，笋丝25克，香菇丝25克。
调料：
蚝油20克，生抽25克，剁椒50克，花雕酒35克，鸡精10克，生粉30克，香葱末50克。
制作流程：
1、咸肉片与红枣丝、陈皮丝（这两种料均用水泡软）、笋丝、香菇丝一起拌匀。
2、牛蛙块加蚝油、生抽、花雕酒、鸡精、生粉腌制上浆，与步骤1中的四种丝和咸肉片拌匀。
3、取汽锅铺入拌好的主料，撒一层剁椒，上笼蒸12分钟，取出撒入香葱末，激热油即可。
