莴笋叶的做法 莴笋叶的营养价值
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莴笋又名莴苣、生笋、千金菜、青笋、莴菜、香马笋。莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，其茎肥如笋，肉质细嫩，故被称之为“莴笋”。莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效。
在日常饮食中，莴笋是叶酸的最好来源之一，它的茎叶中均含有大量的天然叶酸，具有很高的营养价值。一般都说孕妇应该多补充叶酸，其实，不仅孕妇，男女老少都该补叶酸。因为它参与制造红血球和白血球，增强免疫力，一旦缺乏，人体便会出现疲劳、健忘、失眠等一系列症状。因此我们在平时的生活中要注意补充一定的叶酸。莴笋叶的维生素比莴笋茎高5—6倍，中医认为，吃莴笋叶利五脏，通经脉，开胸肺，利气，坚筋骨，白牙齿，明眼目，通乳汁，利小便。因此我们也应该多吃莴笋叶。
莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。莴笋是我们经常吃的最普通的家常菜了，用莴笋做原料可以制做出不同口味的美味来。
以下介绍几种以莴笋为主要原料制做的家常菜。
清炒莴笋叶
1、将吃莴笋时择下的笋叶洗净，取较嫩部分掰成段；
2、炒锅上火放入适量食用油烧至七成热，下入笋叶快速翻炒；
3、笋叶变色时加适量黄酒、盐、鸡精炒匀出锅即可。
莴笋叶中还含有一种芳香烃羟化酯，能分解食物中的致癌物质亚硝胺，可减少癌症的发生。千万不要轻易把莴笋叶丢弃，此菜既清脆爽口又有利健康。
蘸酱嫩芽
1、将笋尖上的嫩芽摘下来洗净；
2、准备适量蘸酱；
3、把以上两样东西装盘即可。
口蘑肉片青笋
1、准备莴笋一棵、瘦猪肉100克、鲜口蘑50克；
2、将莴笋去皮切成片、把猪肉洗净切片、口蘑洗净切片；
3、将猪肉片用糟卤（或黄酒）、淀粉抓匀后滴几滴食用油拌匀；
4、口蘑片焯水待用；
5、将肉片用少许食用油滑散后盛出待用；
6、炒锅内放适量食用油烧至六七成热下莴笋片翻炒片刻，放入口蘑片和肉片一同翻炒；
7、倒入适量黄酒，加适量味精、盐炒匀后出锅即可。 葱油笋丝
1、准备一棵莴笋、两棵香葱、1/4根胡萝卜；
2、分别将莴笋和胡萝卜洗净去皮切成丝、香葱切末待用；
3、把莴笋丝放入盛器用适量盐拌匀放至10分钟左右，滗去水分；
4、笋丝中加入胡萝卜丝和鸡精拌匀，把香葱末放在笋丝上；
5、烧少许食用油至七八成热，稍晾一下浇在香葱末上拌匀即可。
上汤笋尖
1、加工莴笋时将笋尖掰下来备用、准备高汤一碗、杏苞菇50克；
2、将笋尖洗净用刀劈成四半、杏苞菇撕成条待用；
3、将高汤用汤锅煮开；
4、将杏苞菇放入汤中煮5分钟；
5、把笋尖放入汤中煮1-2分钟，加黄酒、盐、味精、白胡椒粉调味后离火即可。
降脂六荤素
1、准备莴笋一棵、胡萝卜半根、鸡肉100克、洋葱半个、熏干50克、甜玉米粒50克；
2、将莴笋和胡萝卜分别洗净去皮切成丁、熏干切成丁、洋葱和鸡肉分别洗净切成丁；
3、把鸡丁用黄酒、淀粉抓匀腌制15-20分钟，用少量食用油滑散盛出待用；
4、玉米粒焯水待用；
5、炒锅放适量食用油烧至六成热时依次放入洋葱丁、胡萝卜丁、莴笋丁、熏干丁翻炒3分钟左右放入鸡丁继续翻炒；
6、加适量黄酒、盐、鸡精炒匀后放入甜玉米粒；
7、勾薄芡翻匀，撒少许白胡椒粉后出锅即可。
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莴笋叶的做法 莴笋叶的营养价值 http://www.sijimeishi.com/siji/jingyelei/75.html 莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。根据莴笋叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型，各类型中依茎的色泽又有白笋、青笋和紫皮笋之分。 莴笋尖叶莴笋 叶片披针形，先端尖，叶簇较小，节间较稀，叶面平滑或略有皱缩，色绿或紫。肉质茎棒状，下粗上细。较晚熟，苗期较耐热，可作秋季或越冬栽培。主要品种有：柳叶莴笋，北京紫叶莴笋，陕西尖叶白笋，成都尖叶子，重庆万年桩，上海尖叶，南京白皮香早种等。圆叶莴笋叶片长倒卵形，顶部稍圆，叶面皱缩较多，叶簇较大，节间密，茎粗大（中、下部较粗、两端渐细），成熟期早，耐寒性较强，不耐热，多作越冬春莴笋栽培。莴笋主要品种有：北京鲫瓜笋，成都挂丝红、二白皮、二青皮，济南白莴笋，陕西圆叶白笋，上海小圆叶、大圆叶，南亦紫皮香，湖北孝感莴笋，湖南锣锤莴笋等。 莴笋叶的做法 莴笋叶的营养价值 http://www.sijimeishi.com/siji/jingyelei/75.html
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用料
主料
莴笋叶250克
辅料
西红柿
1个
紫甘蓝
100克
调料
食盐
适量
鸡精
少许
芝麻油
适量
白芝麻
少许
凉拌莴笋叶的做法
1.将莴笋叶和紫包菜洗净，分别入开水焯烫，捞出控水，切成小段
2.西红柿用盐水浸泡20分钟后，洗净，切成小块
3.将所有食材倒入碗内，加麻油、盐、鸡精拌匀，撒上熟芝麻即可
营养功效
莴笋叶有点苦涩，往往就被人们扔掉了，殊不知其中的维生素和矿物质非常丰富，营养价值比茎部还要高。每一百克莴笋叶含维生素A的量是莴笋茎的5.9倍，维生素B1的含量是茎的3倍，维生素B2的含量是茎的5倍，维生素C的含量是茎的3.3倍，钙的含量是茎的1.5倍，铁的含量是茎的1.7倍，锌的含量是茎的1.5倍。莴笋叶中蛋白质、膳食纤维的含量也高于其茎。可见丢弃莴笋叶是不科学的。
