蒸食店如何做黑米馒头
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黑米馒头
宽
主料
黑米粉 (适量)
馒头粉 (适量)
调料
温水 (适量)
酵母 (适量)
厨具
蒸锅
用高出黑米1cm的自来水将100克黑米用浸泡一晚之后，沥干泡米水。
将沥干水的米粒阴干到米粒不粘在一起但是用手抓一把还是有点阴阴凉凉潮潮的程度（我用电吹风的冷风吹的）。
将阴干的米粒用食物料理机打磨成细粉（摇晃食物料理机直到听不见颗粒撞击料理机容器的声音即可判定为没有粗颗粒）。
如果觉得不放心，可以用个筛子筛一遍，剩下的粗颗粒再打磨一遍。
将馒头粉与黑米粉混合，酵母用35℃（跟体温接近）温水化开，再将温水倒入混合的粉中。
揉面揉到面光手光盆光的程度，收口，发酵。
将面团盖上盖子，放在35℃的环境发酵2小时。
待面团变成原来的两倍大并散发出香香的微微的酒精味道就算发酵好了。
砧板和手上撒些干面粉开始揉面，目的是将发酵产生的气孔排出。
也可以用擀面杖或家庭压面机将气泡排出。
将面团搓成长条。
擀成1cm厚、10cm宽、15cm长的面片，切掉不整齐的部分。
将面片慢慢卷起来，并将结合处擀薄，以便馒头胚子能站立。
刀上抹点油，切掉两头不整齐的。
再将这一卷一切二。
将切好的馒头胚子往里整，整高一点（图最左边是修整过的），并且用刀身把胚子边边角角修圆。
最后剩下的一点边角料可以捏成个圆的馒头胚子。
蒸锅里放1升凉水，铺上湿纱布，放上馒头胚子，再醒20-30分钟，这样蒸出来的馒头口感会很好。
a.20-30分钟过后，开大火蒸15分钟熄火，过2-3分钟再开锅盖（以免馒头塌掉）；
b.趁热将馒头拿出，以免馒头底部粘住纱布；
c.将馒头放在可以散热的架子上，以免馒头底部被热的水蒸气泡烂。
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食材用料：面粉500g、黑米面30g、红米面20g、水260g、酵母2g。
菜谱做法：
1.酵母溶于水，倒入所有粉类混合物中，揉匀成团。
2.盖保鲜膜发酵至2倍大。
3.取出彻底揉匀，分成7份。
4.分别揉成馒头即可。
5.先上蒸屉不开火，饧15-20分钟，然后大火烧开，中火继续蒸20分钟即可。
